吃重庆小面要吃的爽口,除了食材新鲜外,配料也要搭配的有技巧,有什么样的油辣子配方呢?那么下面就让随手香带我们一起来了解一下重庆小面油辣子秘方的相关信息吧。

重庆小面油辣子秘方制作方法有哪些,需要注意的方法

  重庆小面油辣子简介

  由于喜好不同,不同品种辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷热程度不同,以及是否加姜,葱,花椒,桂皮,出来的味道都会有所不同。

  川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

  

重庆小面油辣子秘方制作方法有哪些,需要注意的方法

 

     重庆小面油辣子秘方,油辣子的制作方法:

  1.四川二荆条300g、湖南朝天椒200g去蒂;

  2.锅内加入菜籽油30g预热,待油面无泡沫后加入辣椒小火翻炒45分钟;

  3.小火炒制在40分钟左右,用锅铲看能否将辣椒表皮轻轻戳破(能就证明炒好了)

  4.将炒好的辣椒放入石钵内舂成小指甲块大小(手工舂更能舂出辣椒的香味,且不易流失)

  5.取出放入容器内,加香辛料、白芝麻;

  6.用熬熟的菜籽油,分两到三次浇在辣椒表面上,轻轻搅拌;

  7.最后在静置3小时,使香辛料、辣椒和菜籽油的味道完全融合。

  做小面需要注意:

  1.面条最好选用当天的新鲜碱水面,煮20-30秒捞出即可

  2.打作料也是做好一碗小面的关键所在,看着简单,但是未经过系统学习和前期量化做出来的味道要么不行,要么时好时坏,留不住顾客;

  3.小面的高汤一般是用猪大骨、老母鸡或者鸡骨架熬制(选用一种就好)

  

重庆小面油辣子秘方制作方法有哪些,需要注意的方法

 

  以上就是随手香介绍的关于重庆小面油辣子秘方的相关资料,希望能够帮助到对此需要的你。辣椒是重庆小面的经典搭配。

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