随着人们生活水平的提高,对饮食的口味也有了更多的讲究,辣椒是食材中很常出现的一味佐料,我们对它有多少了解呢?下面就让随手香带我们一起来了解一下重庆小面有几种辣椒的相关信息吧。

重庆小面有几种辣椒,加盟店所用的辣椒都是什么品种?

  重庆小面有几种辣椒

  重庆小面中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒和灯笼椒。

  二荆条辣椒: 以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。

  二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

  二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

  辣度:中

  色泽:好

  香味:香

  灯笼椒:肉质厚而柔软的辣椒。果形较大,蓬松,颜色各异,一般钟状,有沟纹。灯笼椒一般用于调色。

  

重庆小面有几种辣椒,加盟店所用的辣椒都是什么品种?

 

  重庆小面加盟店所用的辣椒都是什么品种?

  1、辣椒品种

  贵州大红袍海椒的特点是香,色泽光亮,碎片好看,武隆金音椒细腻缠绵,适合入味,西川二金条是香辣,海南朝天椒是辣,米椒使用较少。如何搭配,如何熬炼,家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片,朝天椒适合槌制成细粉类,这样大红袍好看,朝天椒碎粉沾面,叫裹在面上,滋味附着面上,吃起才好吃。

  2、制作工艺

  就连工具,也要求严格,不能是机器打的,而必须传统方式制作,先用少学油翻炒烘(此点建议不要轻易尝试,否则翻炒时辣不可及,莫怪偶没提醒),冷却后放入石凹,再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作,不能混为一体,因为辣椒也体质不同啊。

  3、原料配比

  再按比例配搭上道工序制作好的辣椒,进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒,需要放入一些其他的物料,比如有些放香草果,核桃壳,芝麻等等。大多都严格保密,以成独门秘技,外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒,远胜隔夜,香味挥发极快。制作用心的,生意好的,不厌其烦,每天制作,头天制作完成第一道工序,第二天清晨始炼油。

  

重庆小面有几种辣椒,加盟店所用的辣椒都是什么品种?

  以上就是随手香介绍的关于重庆小面有几种辣椒的相关资料,希望能够帮助到对此需要的你。辣椒配比的好会使重庆小面变得更加劲道好吃。

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