今天给大家分享一下,舌尖上的美食—随手香正宗重庆小面的做法。重庆小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,大街小巷到处都有,食用者众多,虽用料并不高档,但是调味料却非常考究,小面都是辣味的,面条非常有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美无比,而且小面价格非常低廉,算是重庆的平民美食之一。

舌尖上的美食—随手香正宗重庆小面的做法

  重庆小面的由来

  重庆小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。

  早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。

舌尖上的美食—随手香正宗重庆小面的做法

  重庆小面—舌间美味

  重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

  重庆小面是很讲究味的,各种佐料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因此,吃小面重在品味,而不在于吃面。

  小面做法看似简单,然其做法考究。待大骨汤熬热,把新鲜的小麦粉面条,或叫碱面,取二两放入,先大火煮熟后改文火稍煮,最后加一勺清水,这称作“断白”,再次沸腾时捞出。把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料,再淋上浇头,就是一碗热腾腾的地道重庆小面,滑的面条裹着麻辣香的佐料缠绵入口,一碗销魂。大部分重庆人的早餐就是这么出来的。

舌尖上的美食—随手香正宗重庆小面的做法

  很多人都很疑惑,这大早上的,肚子空空,就吃这么重口味的,身体怎么受得了。重庆朋友细心给了解答,真正的重庆小面辣不烧胃,麻不刺喉,那叫一个开胃好吃。而这其中的秘诀,就是重庆小面的精髓,其配料先不调和,因此辣而不燥。

  油辣子是重庆小面小面的重要配料。油辣子就是辣椒油,是重庆小面的灵魂,决定一碗面的成败关键。一勺好的辣椒油,色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的、富有层次感的复合香辣味道,让人回味无穷。

  重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。今天随手香就来教大家做这道非常美味的重庆小面。

舌尖上的美食—随手香正宗重庆小面的做法

  主要的原料:碱水面200g,油菜50g,香菜50g,冬菜50g、猪骨适量。

  主要的调料:盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

  随手香正宗重庆小面的做法

  1、准备好所需食材。

  2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

  3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

  4、锅中注入有烧至6成热。

  5、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

  6、花生米放入锅中炒香。

  7、把炒香的花生米压碎备用。

  8、取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。

  9、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

  10、加入洗净的油菜。

  11、料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

  12、将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

舌尖上的美食—随手香正宗重庆小面的做法

  重庆小面虽不高端,却能私人定制。根据不同的要求,满足不同的口味;也有不同粗细、形状的面条,宽面、细面、韭菜叶儿,刀削、米线、铺盖面。一把面条加几片菜叶,素面朝天,原汁原味,又别具一番诱惑。这就是热火朝天的重庆小面!饿了么?饿了就吃随手香小面。

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