随手香作为专业的餐饮培训基地,目前培训的餐饮项目有重庆小面、重庆火锅、烧烤、烤鱼、串串香等等,学员们来这里培训技术,提倡他们多自己动手,因为这样才能真正掌握好技术,这里鼓励他们学会、学精技术,这样将来开店时才能独挡一面。今天,就让我们一起来看看本期的随手香餐饮培训毕业考核现场吧!

随手香餐饮培训毕业考核:检验学员们的学习成果

  学员自己动手制作小面

  与以往一样,2018年12月19日(本周三)下午2:00,学员们就开始在厨房里忙得不亦乐乎,炒料、打佐料、挑面……每一道流程都会认真、仔细制作,他们都怀着激动且紧张的心情等待着师傅们的点评。

随手香餐饮培训毕业考核:检验学员们的学习成果

  随手香师傅们对学员们的小面进行点评

  师傅们对学员们的作品从“色、香、味”三方面进行点评,“这碗面有点浑汤了,可能是混合油放多了”、“这碗小面有点苦了,制作辣椒油的时候没有掌握好火候”……听了师傅们的点评,学员们都针对性的进行了味道方面的调整,对以后出去开店,信心更足了!

  据了解,重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面分为汤面和干溜两种类型,传统的小面是指麻辣素小面,后又丰富为更多面臊种类,如牛肉面、肥肠面、排骨面、豌杂面、鸡杂面等。小面虽小,但种类多,又富于变化,可干溜可水煮,“提黄”、“加青”(多加青菜)、“重辣”(多加油辣子)等。

  重庆小面的面条大多选用新鲜小麦加工后的成品面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”,汤料为高汤,配料为绿色时令蔬菜。佐料是重庆小面的核心和灵魂。一碗重庆小面的麻辣鲜香全凭佐料来提味,这也正是考验重庆小面师傅功力的关键所在。一碗普通的重庆小面所需的佐料有10-20种,食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味道、山奈、八角等都是重庆小面的常见调味料,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。不同调味料的比例及先后顺序都会影响着一碗重庆小面的口感和味道,因此十分考究。

  重庆小面制作首先需调好佐料,再放入煮好的面条,倒入浓香骨头高汤,麻、辣、鲜、香呼之欲出,重庆小面味道浓厚在于辣味香醇却不刺激,面条劲道爽滑。

  欢迎您到随手香学重庆小面技术!

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