编者按:杜先生,2017年学习随手香卤菜技术,摆摊经营三个月,生意一直没有起色,只能停止生意再打工。2018年,他决定再开随手香卤菜熟食店,这次他没有贸然开店,而是再回随手香总部再次学习卤菜技术、卤菜店销售技巧等,学习到扎实的技术和整套的经营技巧后,开店一举成功。

懂技术、会经营,随手香开店成功的法宝

  技艺学习不精,摆摊亏损3000元

  杜先生和随手香结缘起因于他在重庆打工的一段经历。当时杜先生夫妻俩在离重庆市沙坪坝区西永金街广场二楼不远处的一个工厂打工。杜先生心里一直有自己创业的想法,加上他自己喜欢吃卤菜。当听周围人说随手香特色卤菜熟食很有名,他决定去试一试。当尝了这里卤菜的味道后,他对比了多家卤菜店,他唯独对随手香卤菜情有独钟。

  没多久他便把自己学习随手香卤菜技术,回老家四川广元一小镇创业的念头付诸实际。他于2017年6月份正式拜了师,师从随手香卤菜徐建华师傅。这里的师傅教学认真、仔细,,并毫无保留地教给了他全部的卤制技术。回到家后门面不好找,杜先生决定在农贸市场先摆摊经营。熟食摊刚开始时,吸引了不少的顾客。可一段时间后,生意一天比一天清淡,每天的营业额仅300多元。看着别的卤菜店卤菜摊生意还是一如既往的好,杜先生和妻子着急又无奈。死扛也不是办法,杜先生只好暂时结束了生意,这次摆摊亏损3000多元。

  生意结束后,妻子在镇上做烧烤,杜先生则去一家美国加州牛肉面馆打工。杜先生一心想东山再起,思来想去他还是选中了随手香,并有着只能成功不能失败的决心。

懂技术、会经营,随手香开店成功的法宝

  第二次拜师,半年时间巩固技术学习经营

  杜先生总结了摆摊失败的原因一是卤菜品种少,顾客选择熟食的余地小。二是流动摆位卫生不及熟食店,现在人们都注重食品的卫生安全,不但要味道好,还要卫生。三是自己经营能力,待人接物缺乏技巧,留不住顾客。杜先生联系了师傅徐建华就动身去了重庆,这一次,他除了熟练技术外,还认真学习了随手香餐饮创业培训基地每周三给学员们做的开店选址、装修等经营之道。

  因为有明确的目的,杜先生事事留心,原材料的整理、卤制以及销售中的每一个环节都不放过。他还特别留心听了销售时的一些技巧。现总结如下:

  1、店里的生意火爆,每天接待顾客不计其数,但在销售时,无论多少人,服务员都会笑脸相迎顾客。

  2、遇到正忙的时候怕客人久等,通常会随手拈个鸡爪给客人品尝;遇到熟客,不用多问就能按他们的习惯来配菜;

  3、第一次上门的顾客,拿不定主意不知道如何选择时,服务员会询问是自己吃还是请客,搭配的菜品荤素得当,数量合适。顾客很满意,下次光顾就成了必然。

  4、算账也是一门学问,遇到买得多的客人,主动抹去零头,或者再送个鸡翅鸡脚;客人离开时再忙也要说声慢走。杜先生通过学习后才明白,自己原来在经营上欠缺这么多,难怪生意做不好。

  经过一周的学习,杜先生技术熟练,全盘的经营方法已了然于心。他信心满满地告别了师傅,回家第二次创业。

懂技术、会经营,随手香开店成功的法宝

  再开店经营随手香,一举成功

  就在杜先生回到镇上寻找门面时,在重庆綦江的姐姐告诉他一个消息,这里有个镇有一个位置绝好的门面房,适合开卤菜店。杜先生赶去一看,门面的位置果然好,前面是公交车站,进出镇都要在这里搭车,后面是一个农贸市场,附近居民都要来此买菜。他马上以年租金9000元的价格租下了这间38平方米的门面,经过简单的装修,又从老家拉来以前的部分设备,不够的再添置。前期共投入3万多元。农贸市场的熟食摊共六家,但熟食店仅他一家。

  2018年3月27日,是杜先生选定的开业日子。开业的当天早上,庆贺的鞭炮刚一响完,第一批顾客就拥进了门店。前三天杜先生搞了优惠促销活动,买荤菜送素菜,扩大了影响也让顾客得到了实惠。第一天营业额达到3400元,接下来的几天,营业额一直稳定在2000元左右。过了不久,清明节来临。在总部打工学习时,杜先生就知道每逢节假日一定要把菜品准备充分,多卤制荦菜,少做甚至不做素菜。因为提前有准备,清明节的前一天,营业额高达4000多元。

  虽然开业还不到一个月,但镇上的居民都知道农贸市场有家随手香的卤菜好吃。一些附近乡下的顾客,家里遇到红白喜事总要到这里订些菜品,少则一二个品种,多则三五个,一笔生意就有上千元的金额。

  同一个项目,两次经营,结局却大相径庭,截然不同。对此,他深有体会:做好一个项目,开好一个店,技术很重要,但经营技巧同样重要。只有两者都具备了,开店才能赚钱。同时,他也告诫创业者:学习技术不能走马观花,只学到表皮,要用心花时间深入学习。学习得越久,技术越熟练,经营技巧更全面。这样才能确保开店成功!

  重庆小面在哪里学、重庆卤菜在哪里学,欢迎来到随手香!

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