随手香川菜培训课堂分享,2018年12月29日,张洪兵师傅正在教川菜培训班里的新生们学习。学员们正认真的学习着川菜技术。川菜包括麻辣水煮鱼等等,下面就带大家进入教学现场。

在线课堂:随手香张洪兵师傅手把手教你做麻辣水煮鱼

  在锅内放入辣椒等爆炒
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  放入各种调味品
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  在锅内加水,学员在一盘放姜蒜等
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  再放入之前熬制好的烧菜底料
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  把鱼头等先放入锅内
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  再把熬好的鱼头等盛起来放一边,下入鱼片
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  麻辣水煮鱼

  据张师傅介绍,麻辣水煮鱼的具体制作步骤是:

  1、准备好姜蒜、辣椒等各种调料。

  2、在锅内下入辣椒等爆炒。

  3、在锅内加水,放入之前熬制好的烧菜底料,这样既可以增加底味,熬出来的汤也更加好吃。

  4、把之前切好的鱼头、鱼片等分先后顺序放入锅内,先煮鱼头盛盘中,然后再下入鱼片。

  5、最好再把锅内放色拉油、姜蒜等。淋在已经盛盘的鱼上。

  这样,麻辣鲜香的麻辣水煮鱼就做好了。麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。原料选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

  另据了解,随手香川菜家常菜系列教学包括核心配方与配料的制作(食材的选购标准和方法、肉类的预处理和腌制技术、菜品的切制技术、炒菜技术配方、辣椒油的制作配方、烧菜技术配方、卤菜技术运用、凉菜技术配方、泡椒菜系技术配方、汤菜类技术配方)、基础知识理论培训(炒菜川菜的基本知识、原材料的基本知识、配料的基本知识、底料的基本知识、料油的基本知识、配菜的基本知识)、炒菜川菜品种及菜单、厨具餐具系列、经营管理、市场销售方案培训论坛、结业考试、相关餐饮产品项目了解等方面的内容。

  随手香川菜家常菜菜品包括双椒鸡、姜爆鸭、麻辣水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉、酸菜鱼、豆瓣鱼、红烧鱼、红烧牛肉、香菇炖鸡、青椒肉丝、蒜苔腊肉、土豆肉丝等,菜品丰富,深受广大消费者和学员的欢迎!重庆学小面、川菜技术欢迎广大餐饮创业者们前来随手香!

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