在小面学习过程中正宗重庆小面做法配方是很重要的环节。今天随手香笔者就为大家分享一下正宗重庆小面做法配方和食用须知。

正宗重庆小面做法配方和食用须知

  一、正宗重庆小面做法配方中的打佐料问题。

  在正宗重庆小面做法配方中不需要多贵的生抽老抽而黄豆酱油即可。在顺序上可以先少放万一淡了加盐,而切记不要在煮好的面里加酱油)味精和鸡精。(若你要是看见过那些知名小面放调料,就知道味精对他们来说有多重要了建议多放点)

正宗重庆小面做法配方和食用须知

  小面的灵魂是油辣椒。建议就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,等熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面能吃辣的城市很多最能吃麻的大概就四川和重庆吧。花椒也不能马虎最好用茂汶的超市也有的卖。还可以用新花椒做的花椒油更香。2种以上的调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,面馆是天天换这2种调料)

  再就是混合油(猪油、菜油、香油)油一定要多放点这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花多放。有条件和喜欢吃的朋友的可以准备:炒香的花生碎粒、少量姜蒜末,可以用超市有卖的姜油蒜油代替。另外醋对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要但不要放太多。

正宗重庆小面做法配方和食用须知

  二、需要注意的方面。

  在制作特色重庆小面油辣子盅辣椒时一定不要捣得过于细碎变成粉末状。而大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了放入容器湔油。在海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西比如说炒好的芝麻,而吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。最好用菜油因为色拉油没香味。在油的用量上也有讲究最好是稍微淹没海椒面就行,看起来湔好的海椒稀稀的、稠稠的就行了。在放佐料的时候就要根据食家自己的喜好程度了,不要太多否则会压倒其他的味道的,并且才湔出来的海椒辣度要大得多,要试着放否则吃都吃不下。

  正宗重庆小面做法配方中的辅料当然就是青菜叶(这里的青菜叶主要指绿菜叶)了。这里给大家推荐几种青菜叶:藤藤菜(在择的时候老点无所谓但要择成一段一段的,而不要象炒那样去撕破)。豌豆尖越嫩越好,而不要相信外面菜市场择的还不是一样的老,自己回来再重新择过最好;

  莴笋尖,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮。菠菜一定要洗干净。而大头菜是最常见的放在小面里面的绿菜叶了。像其他的象包包白、黄秧白、瓢儿白、小白菜等等不一一赘述,象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

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