当下热门的要数重庆小面技术了。学做小面是一个简单而又讲究的过程。创业者需要掌握的学做小面九步走你要了解一下。

  第一步:

  学做小面油辣子制作:最好在选辣椒时选择当年的新做干辣椒,一般会选用三五辣椒来制作:四川二荆条、湖南朝天椒、贵州鸡心椒。分别起到增色、提香、增辣的作用,朋友们觉得太麻烦也可以只用一种辣椒,建议用子弹头辣椒,因为这种辣椒辣度、香味、色泽都比较适中,是无论家用还是商用都可以。

  1、先将辣椒剪断、去籽;

  2、在锅中下少量油小火慢炒至酥脆、放凉,要用手一捏就碎就可以了。再用石臼捣碎成粗粉(传统的手工方法比机器打碎的方法更香);

  3、然后在锅中下菜籽油放入生姜、大葱、少量八角、桂皮、香叶,锅内烧至8成熟放凉一会,加了芝麻【以芝麻能刚好浮出油面为宜】接着淋入辣椒粉中,注意一边加一边搅动,密封放凉油辣子制作完成待用。

  要提醒的是:①放凉后的油辣子一定要进行密封保存;②三天后用香味发挥最佳;

创业者需要掌握的学做小面九步走

  第二步:

  在杂酱的炒制过程中:前夹肉或三线肉剁碎,在锅中放油下肉炒熟,生姜炒出香味下豆瓣酱、甜面酱,把白糖炒香出色加入少量开水,用红薯淀粉勾薄淀起锅即成。

  第三步:

  烹制豌豆:白豌豆泡发一晚最好头一天晚上泡上,然后放入高压锅中加一根猪大骨,加入水、盐、味精、大葱、生姜、适量猪油压制7分钟即可。

  要特别注意的地方是:豌豆与清水的量应为1比1,而豌豆压制时间应随泡发时间长短做微调,压制好之后的豌豆应在高压锅中焖一段时间再开盖,即可保证豌豆不脱皮沙而不烂。

  第四步:

  制作猪油:①要精选猪板油清洗干净后切薄片待用;②下生姜、大葱。把花椒洗净轻拍待用;③在锅中下适量清水烧开倒入猪板油,开中小火熬制待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄,然后加入花椒,过滤掉油渣盛出即可使用。

创业者需要掌握的学做小面九步走

  第五步:

  学做小面中的花生粒制作:在冷油下入花生粒然后用中小火慢慢烹炸,注意油温在155度左右时捞出花生沥油冷却后即可使用,但也可以买现成的花生碎。

  第六步:

  老盐菜制作时选用四川农村自制的盐菜,有两年时间为好因为时间越久越香,切成小颗粒入锅少许油加入姜,把花椒炒制干香备用。

创业者需要掌握的学做小面九步走

  第七步:

  在高汤熬制过程中用清水浸泡猪大骨、鸡骨架两小时,掉水将大骨从中间敲断放开水锅中大火熬制一小时,把汤熬成白色浓汤后即可。(吃干炸则不加高汤)

  第八步:

  准备碗底调料:面碗中放入油辣子、猪油、花椒面、花生、蒜水、姜水、盐菜、鸡精、味精、胡椒面、酱油、适量……要根据个人喜好可以加醋等其它调料。

  第九步:

  二两面煮好后加少许时疏捞入面碗,将适量杂酱、豌豆淋在面上,然后撒上适量葱花、香菜美味即成。【如何是汤炸酱注意碗料酱油需要重一点,加汤之后汤汁较淡】

  关于学做小面九步走就介绍到这里,感兴趣的朋友不妨来随手香重庆小面培训来看看!

本文网址:http://www.ssxcqxm.com/article/1603.html