麻辣小面作为独具地方特色的美食小吃,在这里的街头巷尾到处都可以看见它。麻辣小面的特点和做法是什么你知道吗?今天随手香笔者就为您分享此内容。

麻辣小面的特点和做法

  一、麻辣小面的分类。

  小面是源于重庆的特色面食因而品种也是极其丰富,按分类的话当以有没有臊子来分,故没有臊子的小面以调味料来提味,而有臊子的小面有素小面、杂酱面、牛肉面、豌豆面、酸菜肉丝面等,以素小面、杂酱面、牛肉面和豌豆面最为常见。

麻辣小面的特点和做法

  二、麻辣小面的特点。

  小面的特点就是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而味厚。这么好的面,今天小厨就跟大家分享一种家常的做法,让你不用到重庆也能体验到小面的魅力。

麻辣小面的特点和做法

  三、麻辣小面的做法。

  需要首先是食材:五花肉300克、鲜面条750克、适量的豆瓣酱、大红袍花椒、猪油、甜面酱、生姜、大葱、盐、大蒜、味精、白糖、辣椒油、芝麻酱、黄酒、酱油、碎米芽菜、香油、榨菜和熟花生米。

  具体的做法是:

  1、将五花肉洗净去皮之后,注意肥瘦肉分开切成豌豆般大小的肉丁备用;

  2、然后焙香花椒晾凉后擀成花椒面;

  3、把熟花生去皮之后切碎装好备用;

  4、要把榨菜切碎;

  5、把大葱和生姜都切片姜生姜和大蒜一起捣碎,在姜蒜泥中放入少量凉开水做成姜蒜水;

  6、用热锅放猪油再放入肥肉粒炒至肥肉吐油;

  7、再把瘦肉粒放进去炒至变色时倒入黄酒;

  8、加入大葱片和姜片以及郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽变干再把碎米芽菜放进去;

  9、在炒出香味时即可盛出;

  10、用开水焯小白菜变色后捞入冷水降温,挤干水分后切段用香油拌匀;

  11、锅里的水再次烧开后加面条煮熟;

  12、在碗里放适量的面汤,再加入酱油、盐、味精、姜蒜水、芝麻酱、辣椒油搅拌均匀;

  13、煮好的面汤捞入碗里;

  14、把面上加入适量的花椒面和臊子,再加小白菜、花生碎、榨菜末以及撒上小葱花即可。

  制作麻辣小面的小贴士:

  1、注意肉臊子一定要炒干这样才好吃;

  2、可根据自己的喜好适当调整面汤的调味;

  3、自己做花椒面这样的才好吃。

  学正宗的重庆小面的学习大家都选择随手香!

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