生意火爆的重庆小面是当地有名的美食小吃。它的精华和灵魂就在于那浓厚的汤汁,小面是不加任何臊子也是非常的美味。今天随手香笔者就给大家分享一下家庭版重庆小面做法。

家庭版重庆小面的做法解析

  一、重庆小面做法汤底制作。

  家里如果刚好有鸡汤就用它来当做汤底,味道能让你恨不得把舌头都吞掉。而重庆小面做法秘诀就在于:油辣子海椒。这里推荐更具个人口味自制油辣子(文章末尾附带正宗油辣子海椒制作方法),而没有可以用老干妈代替。

家庭版重庆小面的做法解析

  二、正宗重庆小面做法制作步骤。

  1、把高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用,如果没有面条机就在外面买那种细的水面(不是干面)。

  2、将葱、姜、蒜、芽菜、榨菜切成末分开装好。

  3、重庆小面麻辣香的必备材料:油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉。

  4、准备好蔬菜一般用空心菜或者油麦菜,在没有的情况下小白菜苗也可以。

  5、需要碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜、蒜、葱、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入滚烫的鸡汤。

  6、加入足量水、少许盐在碗里,在锅内烧开将空心菜烫熟捞入碗中,而剩下一锅淡绿色开水放入面条,开大火至面条煮熟盛入碗中即可食用。(个人喜欢吃硬一点,有嚼劲面条分宽面和细面,而宽面可以多煮一下)。

家庭版重庆小面的做法解析

  三、关于重庆小面做法中油辣子制作。

  需要的原材料有:辣椒粉(最好选用重庆、四川等地的朝天椒,辣味十足)、花椒、姜、食盐、花生粉(少量)、蒜、菜籽油、香油、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香、茴香。

  1、辣椒粉、花椒、姜、花生粉(少量)、蒜、桂皮、香叶、草果、八角、丁香、茴香混合在一起放入一个锅中。

  2、菜籽油倒入锅中熬制到无生菜油味道,再关火冷却至8成热。(小编判断标准是烧到冒烟锅上无气泡)

  3、热油倒入辣椒中需要不停的搅拌,以便保证调料和热油充分接触。

  4、剩下的香油加入锅中,调小火熬制出香味即可关火放入芝麻等调料冷却。

  需要注意的问题:小火要控制好温度切不能将调料烧胡了可边淋边搅。

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