卤菜是很多家庭都必不可少的一种美食佳肴,可你知道一些卤菜配方吗?今天随手香笔者就为您分享家庭版秘制卤菜配方

  一、卤鸡蛋。

  需要的食材有:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量。

  具体的做法:

  (1)将鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

  (2)倒入适量老抽、一汤匙白糖。

  (3)煮锅上炉小火煮至鸡蛋熟。

  (4)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

  (5)再调入白酒鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

家庭版秘制卤菜配方分享

  二、卤菜配方之吮指鸭掌。

  开卤菜店做鸭掌需有食材:鸭掌250g、盐、香叶、姜、蒜、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、辣椒适量。

  介绍一下具体做法:

  (1)先将鸭掌去指甲洗净。

  (2)在锅内加水放入鸭掌煮三分钟然后捞出鸭掌洗净浮沫。

  (3)把洗净的鸭掌放入电饭锅,再倒入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒等材料。

  (4)然后加入2大勺料酒、1大勺老抽上色。

  (5)再加入5大勺生抽提鲜,加少许白糖、三倍的水。

  (6)后盖上盖子按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,再煲上40分钟左右就可以了。

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  三、卤水猪耳朵卤菜配方。

  要食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量 。

  做法:

  (1)先准备好所有的食材。

  (2)把猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

  (3)再把老卤放入锅中小火加热化冻。

  (4)加适量的清水放入猪耳朵。

  (5)然后加入卤炖料包、葱、姜、黄酒。

  (6)再加入老抽、冰糖火煮开后撇去浮沫。

  (7)用小火卤煮40分钟后加入盐调味,关火后加盖焖至20分钟。捞出稍冷切丝即可食用。

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  四、麻辣鸭头。

  卤菜配方之麻辣鸭头需要鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果、丁香、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜、蒜、高汤适量 。

  具体做法:将鸭头洗净,锅内下油中火烧到热加入干辣椒、花椒、麻椒、下豆瓣酱炒香。再下姜片蒜片翻炒出香味、加老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖大火煮卤汤20分钟。煮好的卤水倒入砂锅中,然后放入鸭头大火烧开,再转小火卤煮1小时即可。
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