火遍全国的正宗重庆小面做法配方在近几年来拥有了不少的忠实粉丝。这个寒气逼人的冬季重庆小面一定是你无法抵挡的舌尖诱惑。今天随手香笔者教您如何做一碗正宗重庆小面做法配方

  重庆随手香可谓是重庆小面的传承者。在“传播中华健康美食,帮扶创业同伴成功”的前提下,以食材鲜、汤汁醇、调料真、口味香等特色闻名。每年有上千名学员前来拜师学艺成为市民最爱吃的正宗重庆小面。其正宗重庆小面做法配方也是极其珍贵的。

教您如何做一碗正宗重庆小面

  一、面艺展示。

  制作正宗重庆小面做法配方的加工方法相比较调味方法要简单很多。首先取中筋面粉5千克,再加入盐20克、食用碱30克混合均匀,最后注入清水2-2.2千克和成质地均匀的碱水面团,再用压面机压好面团用面条机做出面条。

  面条放入沸水中大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条控干水分平摊在案板上,用电风扇将面条吹凉,用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀分成若干份即可。

教您如何做一碗正宗重庆小面

  二、调料烹制。

  (1)海椒油辣子

  重庆小面的调料是灵魂与精华。其中用海椒制成的油辣子更是精华中的精华!

  在制作油辣子时需要注意三个细节:选择正确的辣椒、合理配比香料、掌握精准的油辣子制作方法。

  满足客人的需求随手香小面的油辣子是用上等的朝天椒和大红袍按照一定的比例制作而成的。其香味辣味一步到位。当海椒变为油辣子需要捣碎、蒸、炒等多个环节。可以加入自己喜欢的芝麻、花生末等调料使香味更浓郁。

  辣椒制作的过程即铸造一碗小面灵魂的过程。可以根据自己的喜好选择辣椒和配比。

  (2)自调酱油

  小面制作我们使用的也是自调酱油。而这种酱油是用多种调料熬制而成的,香味特别浓郁比普通的瓶装酱油更好用。

  熬制的具体方法:普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克,用大火烧开改小火熬10分钟过滤料渣即可。

  (3)其他调料

  需要搭配的调料有很多必备的有九种:酱油、油辣子,还有味精、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

教您如何做一碗正宗重庆小面

  三、小面浇头的制作。

  麻辣小面除外杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的。学习正宗重庆小面做法配方还得去随手香!

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