发源于重庆的一款特色面食重庆小面被餐饮创业者们开在了全国各地的大街小巷。而重庆麻辣小面中杂酱面的做法几乎成了所有重庆小面创业者们孜孜不倦追求的东西。今天随手香笔者就教您重庆麻辣小面杂酱面的做法!

随手香教您重庆麻辣小面杂酱面的做法!

  一、杂酱面被食客所喜爱。

  重庆麻辣小面因为品种丰富一般按有没有臊子来分。而没有臊子的小面调味料也很丰富。做一碗正宗的重庆麻辣小面全凭调料来提味儿。臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。小面的特点是麻辣当先、面条劲道、汤鲜而厚味。身世不论高低贵贱都会被重庆小面的魅力所征服。

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  二、制作杂酱面的材料。

  以一份5人份的杂酱面为例,其主要食材有鲜面条750g、五花肉300g。

  而辅料主要有:芝麻酱、辣椒油、白糖、大红袍花椒、酱油、黄酒各2勺、豆瓣酱、甜面酱、猪油、盐、香油各1勺,大葱、生姜、大蒜各10g、味精1/2勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

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  三、重庆小面杂酱面的具体制作步骤。

  将五花肉洗净去皮后肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。把花椒放入烧热的锅中小火焙香晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎、榨菜切末、大葱生姜切片。把大蒜和5克生姜放入蒜臼中捣碎。注意姜蒜泥中放入少许凉开水成为姜蒜水。在锅烧热后放入猪油再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。放入瘦肉粒炒至变色后烹入黄酒。大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱放入锅中。用小火炒至肉粒的水汽基本变干放入碎米芽菜。在炒出香味即可盛出。锅内加足量的水烧开放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,在挤干水分后切段用香油拌均匀。水再次烧开后放入面条煮熟。在每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,放入酱油、盐、味精、姜蒜水。最后放入芝麻酱、辣椒油搅拌均匀定好底味。煮好的面条分别捞入碗中。

  适量放入花椒面和肉臊子、小白菜、花生碎、榨菜末撒点小葱花即可。

  您想在餐饮行业创业又苦于没有餐饮技术,学习重庆麻辣小面、杂酱面的做法欢迎来到随手香!

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