在重庆给人的印象是美女、火锅和小面。它作为重庆地区特有的美食小吃如今已经火遍全国。那么你知道怎样做重庆小面?今天随手香教您怎样做重庆小面,也许看完这篇文章您就明白了!

怎样做重庆小面?看完这篇文章您就明白了!

  一、小面佐料。

  麻辣鲜香的重庆小面之所以能够快速吸引食客。它有几种必备的佐料。它们分别是:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。除此之外佐料的制法和打佐料的比例也非常之重要!

  下面就怎样做重庆小面的几种佐料分别做个介绍:

  1、酱油:

  其他作料的次序可以打乱但是酱油必须先放。要选用本地酱油是最好的如黄花园的酱油。特点是色泽鲜亮且味道浓郁。二两小面放一汤匙半即可,而吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等)只放一汤匙就行了。

  2、味精:

  小面就是要舍得放味精!现很多人怕味精吃多了对人体不好放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。

  3、油辣子海椒:

  重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜就是受了辣椒的蛊惑。各店选用的干海椒是不同的,而最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

  4、花椒面:

  小面还是要用红花椒茂文的花椒还是最好的。还是要在铁锅中炒冷锅小火慢慢翻炒,但不要急于起锅一定要把香味炒出来。要把花椒细细的磨成粉末因为花椒里的籽很不容易磨碎。加工时不细致这样吃起花椒也不麻,一定要全部磨成粉末状才好。

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  5、姜蒜水:

  要把老姜拍碎再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,先也要拍碎再剁大点小点没关系,在吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。但最好是蒜多姜少再用滚水冲调冷却备用。

  6、猪油:

  它用上好板油熬制而成。多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,在面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。

  7、芝麻酱:

  重庆小面中起着两个作用:增加香味这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;让佐料变稠用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。取一汤匙芝麻酱按1:5的比例用开水调散,而放半汤匙在佐料中足够。

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  二、煮面

  当然主料就是面条了。一般为了简单省事大多都是在外面买现成的面条,就介绍一般面条的煮法:

  1、在水快要烧开时把面丢下去,再用筷子给它搅散免得起砣砣。

  2、当面丢下去水开了要随时观察面时候好了,而没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,熟了的面任何地方的颜色都一样的这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

  3、最后加上些喜欢的青叶菜淋上提前弄好的汤料,这样一碗热腾腾的重庆小面就大功告成啦!

  好了关于怎样做重庆小面你会了吗?学习重庆小面如果需要更正宗美味的味道,欢迎来到随手香餐饮培训!

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