开一家重庆小面加盟店是目前市场上一个前景好且非常暴利的一个行业。现在有很多餐饮创业者都选择投资餐饮。而想要开一家赚钱多的重庆小面加盟店不但要客流量大还要在经营成本上下功夫。那么做好这五个环节让重庆小面加盟店轻松提高利润,今天随手香笔者就为大家都详细解析。

  一、采购。

  加盟店经营的起点和保证就是采购进货,这也是菜品成本控制的第一个环节。那么要搞好采购阶段的成本控制工作就必须做到以下几点:

  1、要制定采购规格标准。对相应采购的原料从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。这并不要求对每种原料都使用规格标准,只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。

  2、只采购即将需要使用的菜品原料。小面加盟店的采购人员必须熟悉菜单及近期重庆小面店的营业情况,要保证新鲜原料仅够当天使用。

  3、作为采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态。要按时、保质保量购买符合重庆加盟店需要的原料。

  4、进行经常性的职业道德教育使他们树立一切为加盟店的思想,这样可以避免以次充好或私拿回扣。

  5、要制定采购审批程序原料的部门必须填写申购单,由厨师长审批后交采购部如超过采购金额的最高限额应报审批。

做好这五个环节让重庆小面加盟店轻松提高利润

  二、库存。

  1、这是菜品成本控制的一个重要环节,而不当就会引起原料的变质或丢失等造成菜品成本的增高和利润的下降。

  2、其中原料的贮存保管工作必须由专人负责。而保管人员应负责仓库的安全保卫工作为防止偷盗原料还必须定期换锁等。

  3、原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库在适当的温度中贮存。小面加盟店都有自己的仓库如干货仓库、冷藏室、冰库等。那么原料不同仓库的要求也不同,其基本要求是分类、分室贮存。

  4、库存的菜品原料都应注明进货日期以便搞好存货的周转工作。在发放原料时要遵循“先进先出”原则,先存原料早提用后存原料晚使用。

  5、保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度,仓库的清洁卫生要做好以防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。

做好这五个环节让重庆小面加盟店轻松提高利润

  三、粗加工。

  主要是科学准确地测定各种原料的净料率提高原料的净料率就必须做到:

  1、要严格按照规定的操作程序和要求进行加工,以便达到并保持应有的净料率。

  2、成本较高的原料先由有经验的厨师进行试验,然后提出最佳加工方法。

  3、这部分过程中剔除部分应尽量回收利用提高其利用率,应该做到物尽其用以便降低成本。

做好这五个环节让重庆小面加盟店轻松提高利润

  四、销售。

  这里的环节控制如何有效促进销售、确保售出产品全部有销售回收。重点是通过销售分析及时处理销量低和滞销的菜品。那么首先需要对菜品销售排行榜进行分析。这样不仅能发现宾客的有效需求更能促进重庆小面加盟店的销售。应善于利用这一分析结果对那些利润高、受欢迎程度高的“明星菜肴”应大力包装和推销。

  五、收款。

  小面加盟店不仅要抓好从原料采购到菜品生产、服务过程中的成本控制,还要抓好收款控制才能保证盈利。因为收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。小面加盟店的经营管理人员必须控制好以下几个方面:

  1、要防止漏记或少记菜品价格和数量;

  2、应在账单上准确填写每个菜品的价格。

  3、在结账时核算正确。

  4、注意防止漏账或逃账。

  5、防止收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。

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