面食我们经常都会吃到的,很多人早餐都会吃面食,那么重庆清汤小面的做法有哪些吗?重庆小面为什么会火呢?下面随手香小编给大家介绍一下相关的内容。

  重庆清汤小面的做法

  第一步

  1. 用猪腿骨熬制清汤,加些姜片就行了,熬好后放着备用。

  第二步

重庆清汤小面的做法 重庆小面如此火爆的原因是什么

重庆清汤小面的做法

  2. 正好我有现成的卤鸭腿(没有鸭腿可以用其它卤肉代替)把肉和骨头剔开,然后切成片,用电饼档把肉片两面煎至金黄,如果怕麻烦可以不煎

  第三步

  3. 上锅掺水,水要多些,水开后先把菜叶煮一下,菜叶变软就可以盛入冰凉水中,然后接着下面,面不要煮太软要硬些,把煮好的面盛进准备好的冰凉水中氽一下(这样面条口感才会爽脆)然后盛进碗中

  第四步

  4. 把准备好的菜叶铺在面条上,鸭肉片摆好造型,

  重庆小面为什么会火

  重庆是一个包容的城市,既有高楼大厦、装修豪华的大饭店,也有依街而建的棚户小面摊子,那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子,几张桌子板凳加上一大口锅就开张了,虽然环境不好,但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。

  你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边,看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆,小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。

  传说重庆每家面馆的面条都是统一配送,但是配料都是自家的看家宝,因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗,麻辣味冲进鼻孔里,花椒辣椒浮面上,立马将食欲刺激起来,还没吃到口就已经能让神经兴奋了。

重庆清汤小面的做法 重庆小面如此火爆的原因是什么

重庆清汤小面的做法

  辣:油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中,油温的控制很重要,为了小面更好吃,在油的选择上,推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时,即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120°的时候,再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右),温度高、低都会影响的辣度。

  麻:喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的,花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来,翻炒很关键,火候拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末。

  鲜:小面好不好吃,最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味,是极其考验功夫的,行内有“川戏的腔,川菜的汤”之说。

  香:海椒是重庆小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。

  每个城市都有自己的饮食文化,而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”,也许这就是重庆小面为什么火的原因。

  以上就是随手香小编给大家介绍的重庆清汤小面的做法内容,看完小编的介绍都知道为什么重庆小面如此火爆了吧。

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