麻辣鲜香的小面之所以好吃是有原因的。重庆小面调料配方你了解吗?今天随手香笔者就为您介绍一些重庆小面调料配方希望对您有帮助!

  一、重庆小面调料配方之熬制醋。

  需要用到的重庆小面调料配方:菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精5g。

  具体的做法:把锅内大火倒入菜油50g,等油温7成热时放入干辣椒、生姜(干辣椒剪成段,生姜切末);炒出香味后加入500g陈醋;等锅内醋烧开后改小火慢熬;过5~10分钟之后依次放入10g盐、5g味精。

为您介绍一些重庆小面调料配方

  二、制作姜蒜水。

  姜蒜水的制作分四步走:

  1、用老姜50g、大蒜80g、盐4克、开水700ml。注意蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子约3分之1勺。

  2、把大蒜拍碎倒入盅钵内,在盅钵里面放入4克盐,加入20克清水,捣成蒜蓉;

  3、老姜拍碎剁碎倒入盅钵内,然后加入15克清水捣绒至烂;

  4、把蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内滚水冲调等冷却备用。

为您介绍一些重庆小面调料配方

  三、芝麻酱做法。

  1、需要配料:芝麻酱是100g、开水是100g。

  2、具体做法:芝麻酱边加开水边搅拌以开水解开芝麻酱至稀糊状。

  四、辣椒油做法。

  需要原材料:油1000g、辣椒面200g、葱、姜、蒜各50g、八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然各1g、熟芝麻20g。

  关于熟芝麻的做法:铁锅烧热用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻,然后改小火不停翻炒直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。

  制作辣椒面

  1、选择朝天椒、二荆条辣椒 7:3(8:2),可根据当地口味比例调整。

  2、锅烧至温热倒入辣椒。开小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。

  3、辣椒晾凉此时辣椒表面干脆,搅拌机打至粉碎即可。

  4.制作的辣椒面越细炼制出来的辣椒油颜色越红亮,因而辣味与香味也会更好。可是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊,而具体情况按当地口味而定。

  下面来讲辣椒油制作方法。

  1、把锅加热至7成时加入油。

  2、油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。

  3、等葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。

  4、放入香料中火炸约3分钟后捞出。

  5、关火待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。

  6、把油分3批倒入。

  (1)倒入的油少点,刚刚能把辣椒湿润用筷子搅拌。

  (2)5成油温加入芝麻,倒入锅中一半的油继续搅拌。

  (3)再倒入剩下的油搅拌。此步最为关键,将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。这样效果最为突出。

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  五、熟菜油的炼制。

  铁锅烧热等到冒烟时倒入菜油,锅内菜油呈波浪状关火冷却1分钟后放入白芝麻,要等到油凉了就可以使用。

  六、制作油酥花生米。

  先用水侵泡发大花生米,等发大后沥干待用。再将冷锅倒入菜油、花生米。要开中火不停翻炒,花生米颜色金黄、声音清脆即可起锅。

  七、调制小面过程。

  1、锅内加入适量的白水、大火烧开。

  2、把小面佐料依次放入碗里。

  1)小勺盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、花椒面1汤匙。

  2)大勺芽菜1汤匙、熟菜油1汤匙、红油1汤匙、辣椒油1汤匙、酱油2汤匙、芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙。(每一家调味都是不同的,用量多少自己掌握)而醋根据个人口味加。

  3、骨汤底倒入佐料碗内搅拌均匀(干溜的话,就不加汤,其他都一样)。

  4、在涨水时将2两水面/挂面放入锅内,放入适量青菜,开大火1分钟-2分钟起锅倒入佐料碗内。

  5、油酥花生米、葱花撒在小面上,这样一碗香辣可口的小面制作完成。

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