卤菜中的卤肉美味好吃,但你知道重庆卤肉的做法及配料吗?今天随手香笔者为您特别推荐重庆卤肉的做法及配料,让我们一起来看看吧!

  一、重庆卤肉的做法及配料所需的材料及用具。

  有鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料、调味料等。还需要锅、炉、菜刀、盆、天平。

  具体的工艺流程:原料整理、腌制、卤制、成品。

【特别推荐】重庆卤肉的做法及配料

  二、如何配制卤汁。

  需要用到的配料比例:猪肉 20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、

  味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香、陈皮各20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克。

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  三、重庆卤肉的做法及配料具体的制作原理步骤。

  1、把原料肉皮毛修理干净剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米切成半斤到一斤的长方块)。

  2、在腌制上的方法是:将盐在原料肉上擦抹均匀放在盆内腌制4-24小时(肉块大、天气冷,时间就多)。

  3、糖水:100克白糖刚好溶解不见颗粒为止。

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  四、配制卤汁(初卤)。

  1、纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,再加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,用小火煮一小时,注意补清水不要烧干。

  然后加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)需要注意这里白糖不是起甜味作用。

  再加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)、加白酒烧开,停火加味精搅拌 9调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,初卤味道偏淡加热沸腾。

  2、调配老卤:

  加香料、补汤和水小火煮30分钟,在调节卤水上:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡使初卤味道偏淡加热沸腾。

  3、卤制的方法:把腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。旺火煮沸再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。在煮制过程要翻锅两三次肉之后加热到沸腾后闲置,注意闲置时不要随意打开锅盖避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。

  4、卤制的产品特点:

  注意皮为金黄色、瘦肉呈棕色咸淡适宜,且五香味浓郁、皮糯肉烂(皮脆肉香)、肥而不腻。

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