重庆小面对于很多人来说都是比较熟悉的,因为重庆小面是非常出名的,那么干溜重庆小面的做法有哪些呢?需要哪些材料呢?下面随手香给大家介绍一下相关的内容。

  材料

  碱面80g、海带丝10g、大蒜、老姜、榨菜丝10g、红油、猪油、葱、醋、花椒面、酱油、白糖、芝麻酱

  做法

  1.提前将原料准备好,面条选择新鲜碱面

  2.做干溜面一定要用到的自制姜蒜水,将大蒜、老姜拍碎,倒入适量凉开水中,加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀即可(做凉拌菜也可以用哦)

  3.锅内倒入适量清水煮沸后,提前将海带丝下入锅中煮一会,然后下入碱面煮熟

干溜重庆小面的做法 需要哪些材料

  干溜重庆小面的做法

  4.将煮好的面条捞出沥干水,将猪油、姜蒜水、酱油、红油、芝麻酱、醋、白糖、花椒面浇在面上,撒上榨菜和葱花搅拌均匀即可食用

  小诀窍

  厨房小贴士

  1.面条一定要用新鲜的碱面,挂面没有碱面劲道

  2.干溜面的特色就是用芝麻酱或者花生酱穿一层糊糊的外衣,增加面条的丰富度

  3.吃面时拌上一些猪油会增加面条香味

  4.干捞面里面放点海带丝口感会更好

  一、原材料

  1、 佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

  2、骨汤

  3、水面/挂面

  4、青菜

  二、骨汤熬制

  1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用

  2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。

  3、锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。

  4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

干溜重庆小面的做法 需要哪些材料

  干溜重庆小面的做法

  三、红油的做法

  以500g成品为例。

  1)、原料

  1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g

  2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)

  3、朝天椒50g,花椒25g

  4、郫县豆瓣酱50g

  5、大葱30g

  6、姜片8g

  7、蒜粒8g

  2)、做法

  1、将锅烧热,倒入牛油,融化之后放猪油与熟菜油。

  2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

  3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

  4、大火倒入糍粑辣椒,炒干水分。

  5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

  6、小火倒入香料,炒出香味。

  7、小火倒入花椒,炒出香味,关火。

  8、冷却之后,除渣滤出即是红油

  3)、备注

干溜重庆小面的做法 需要哪些材料

  1、糍粑辣椒做法:将辣椒放入锅内,倒水至淹没辣椒,开火煮约10分钟后关火,将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

  2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却,这样红油口感更好。

  3、炒干水分(以没有水蒸气为准),致油色红亮,香气扑鼻为准。

  以上就是随手香给大家介绍的干溜重庆小面的做法的内容,还有很多种做法,要是你对美食感兴趣就关注本站吧。

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