卤菜是中国菜中很常见的一种菜品之一,除了有一定的影响力以外它的地位也很重要。随手香餐饮创业培训基地作为最专业的卤菜培训基地,今天教大家3种卤菜的做法及配方。掌握这3种卤菜的做法及配方后让您家的卤菜风味更独特!

教你3种卤菜的做法及配方 让卤菜风味更独特

  一、卤菜的做法及配方之白卤汁。

  需要的原料:有八角60克、山奈、陈皮、 香叶各50克、花椒、白豆蔻、白芷各25克 25克 、香葱、生姜各150克、水酒、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨汤12千克。

  其具体制作方法:

  1、先将香葱挽结生姜用刀拍松。后将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内袋口扎牢。

  2、再将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀即可。

  上面的配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。

  卤菜的做法及配方制作卤菜的方法:(以鸡翅为例)

  1、鸡翅和翅根冷水上锅煮开煮至断生捞出。

  2、卤制东西后煮过的水如果是很稠有血沫就不用,很清就可以用来兑卤汁。

  3、怎么兑卤汁。即卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,放进姜片、圆葱片和大料,将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,大火烧开熬煮到有香味时关小火。

  4、放进鸡翅和翅根小火煮半个小时,放入豆腐干和莲藕还是开小火煮。

  5、用小火煮30至40分钟后用筷子可以将翅根扎透就可以了。

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  二、黄卤汁。

  需要原料:香叶100克、山奈、良姜各50克、花椒、砂仁各25克、黄栀子、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮、芹菜、生姜、油咖喱各150克、沙嗲酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、味精200克、精盐230克、骨汤12千克。

  具体制作方法:

  1、把黄栀子用刀拍裂、芹菜打成结、生姜用刀拍松。

  2、黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内袋口扎牢。

  3、香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内调匀即可。

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  三、红卤汁。

  有原料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克、陈皮、糖色各50克、丁香8克、茴香、甘草各15克、草果5个、干红辣椒、味精各100克、香葱、生姜各150克、黄酒1000克、优质酱油500克、精盐200克、热花生油、片糖各250克、骨汤12千克。

  制作方法是:

  1、将草果用刀拍裂、桂皮用刀背敲成小块、甘草切成厚片、香葱挽结、生姜用刀拍松、红辣椒干切成段。

  2、八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内袋口扎牢。

  3、把香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀即可。

  最好的卤料配方、卤菜的做法及配方的学习大家都选择随手香!

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