一碗重庆小面味道好不好80%靠打佐料,那么正宗重庆小面做法配方中调味、调料、技术这三样是一样都不能少的。好的重庆小面味道吃了是让人欲罢不能和回味无穷的。今天随手香笔者就为您分享正宗重庆小面做法配方,希望它能够带给创业者们帮助!

正宗重庆小面做法配方 随手香小面传秘方

  一、小面的灵魂油辣子。

  色香味美的重庆小面来源于油辣子。好的一碗油辣子不仅让人油视觉的冲击,有味觉的冲击,还会挑战你对美味的认知。

  具体正宗重庆小面做法配方油辣子的做法是:

  要选用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比,待炒香之后捣碎用钢钵装起来,在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉,再加入少许白糖(并非增甜)搅拌均匀;

  在锅内加入1:5的菜籽油,等烧热之后适当降温,再加入葱姜蒜炒入味后捞起料渣扔掉开火升温至120度;

  用小勺加入烧好的菜籽油注意边加边搅拌。等辣椒面出辣椒香了之后继续加油,在加入油看到辣椒面出现油炸时候的小泡泡的时候,可以大量加入菜籽油直到加完为止;

  油辣子温度降到不烫手的时候加入自制红油底料配方,这样可以增加红油的底味感、风味感和厚味感;

  保鲜膜把做好的油辣子封存3小时就可以正常使用。

正宗重庆小面做法配方 随手香小面传秘方

  二、正宗重庆小面做法配方之制作清油的具体步骤。

  在冷锅中加入色拉油适量,加入重庆特产的麻辣鱼调料开火熬制,等熬制到焦香不糊的时候捞起料渣即可。

  三、混合油的制作。

  把猪油等两种以上动物油混合下锅加入水,出油的时候加入白酒葱姜蒜慢慢熬制,等完全出油的时候捞起料渣不要,等起锅即为混合油。

正宗重庆小面做法配方 随手香小面传秘方

  四、复制酱油的制作。

  在市场上选择酱油的时候用最好的酱油,需取一包倒入锅内加入一半的水,再加入自制香辛料、麻辣鱼调料、葱、姜、蒜,用大火烧开熬制待酱油油挂勺的时候即可打出料渣为复制酱油。

  五、芝麻酱的制作。

  要选用市场上的鲜榨芝麻酱,加入熟菜籽油搅拌成糊状即可。

  六、芽菜的制作。

  选用宜宾芽菜即可。

  七、花生米的制作。

  把锅内加入盐、花生米炒熟即可。

  八、姜蒜水的制作。

  按照姜:蒜:水按照1:2:5的比例混合打碎。

  九、葱花。

  要选用市场最香的葱花切成1cm长度。

  十、盐。

  选用市场购买的盐。

  十一、复配味精

  国泰味精然后加入鸡精,按照1:2的比例配制。

  十二、花椒的制作

  选云南的红花椒加入锅内小火炒制炒香然后捣碎即可。

  十三、京酱的制作

  豆母子、豆豉按照1: 1炒制炒香。

  学习正宗重庆小面做法配方大家都选择舌尖上的中国重庆小面随手香!

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