香辣面是面食的一种,说到香辣面有很多人都喜欢吃,那么重庆香辣面的做法窍门是什么呢?重庆香辣面的原料有哪些呢?下面随手香小编给大家介绍 一下。

重庆香辣面的做法窍门 主要有哪些原料

  重庆香辣面的做法窍门

  酸辣白菜丝:

  主料:白菜,

  配料:干红辣椒,盐,醋,白糖

  制作方法:

  1、将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。

  2、取盆,在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用。一.姜末、蒜末炒香。 加入事先拌好的肉末(肉末有料酒、老抽、蒜末、麻油) 煸炒片刻后加辣酱。我喜欢剁椒,所以在炒完肉后加,如果是加豆瓣辣酱就要先炒香豆瓣辣酱后再加肉末。

重庆香辣面的做法窍门 主要有哪些原料

  重庆香辣面的做法窍门

  原料:

  1、肉糜(超市有现成的卖)或肉丁(买肉自己切成花生米大小)。如果是自己切的肉丁,可以先用开水焯一下,洗净备用。

  2、香菇、木耳适量,冷水发开洗净,切小丁或剁末(根据肉的粗细决定)备用。

  3、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末(根据个人口味决定数量),备用。

  4、油、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、味精、辣油(红辣椒切成小段在热油里过一下,滤出油即成。亦可买现成的,我觉得还是超市买瓶装的效果好)等调味品。

  做法:1、热锅(锅烧热)冷油(倒入少量的油),随即倒入肉糜(或肉丁)不断翻炒。

  2、逐一加酒、酱油、少量的盐翻炒,再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末,最后加水、盖锅、大火烧煮(一次加足水),约5分钟后,加适量的糖,略烧片刻熄火。

  3、加辣油、鸡精、味精拌匀起锅。

  将面做熟后,加入上述菜料

  就可以吃了。

  骨汤熬制:

  1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用。

  2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。

  3、锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。

  4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

  注意:

  1、在整个熬制骨汤底的过程中,尽量不要掀开锅盖,以免影响口感。

重庆香辣面的做法窍门 主要有哪些原料

  重庆香辣面的做法窍门

  2、具体熬制时间可调整,只要汤色乳白,入口香浓即可。

  3、老姜拍碎。

  4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜,如果没有牛肝菌,也可以不放。

  5、猪骨、鸡骨可以不出水,直接炖,烧开后撇去浮沫即可。

  以上就是随手香给大家介绍的重庆香辣面的做法窍门的内容,看完都知道怎么做了吧,吃货们赶紧动手做起了吧。

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