重庆小面是重庆人最喜欢吃的面食,那么重庆小面的面做法有哪些呢?怎么做才好吃呢?下面随手香给大家介绍一下相关的内容,感兴趣的朋友可以了解一下。

  重庆小面的面做法

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3.熟花生米去皮切碎。

  4.榨菜切末。

重庆小面的面做法 教你怎么做正宗的重庆小面

重庆小面的面做法

  5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13.把煮好的面条分别捞入碗中。

  14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  重庆小面

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。

重庆小面的面做法 教你怎么做正宗的重庆小面

重庆小面的面做法

  小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;

  宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。

  2016年1月,《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

  以上就是随手香小编给大家介绍的重庆小面的面做法的内容,看完都会做了吗,想吃的朋友赶紧动起手来吧。

重庆小面的面做法 教你怎么做正宗的重庆小面

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