很多人第一次吃重庆小面的时候都会感觉比其他面好吃很多,这是为什么呢?重庆小面的面条是什么面呢?重庆小面跟其他面有什么区别呢?下面随手香小编给大家介绍一下相关的内容。

  重庆小面的面条是什么面

  重庆小面用的都是碱水面,碱水面又分“水面”和“干面”:前者是含有大量水分的面条,重庆人又称之为“水叶子”,而后者是经过晾晒脱水的面条。

  通常来说,重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择,如果口味重的话可以吃宽面,这样的碱味更足。

重庆小面的面条是什么面 跟其他面有什么区别

重庆小面的面条是什么面

  煮面也有讲究:用下过面的二道水煮面,这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀,煮面的锅要深,水要多,火要大,面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。

  煮面的同时一手要用筷子不停搅动,另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

  重庆小面十里飘香、辣味是十足的主力军之一。辣椒通常要选重庆子弹头辣椒四川二金条、贵州大红袍或是湖南朝天椒,煌旗老师会用到3-4种辣椒,用油反复翻炒烘干,然后用木槌捣碎,辣椒面还要用热油煎,再加上秘制的草果、核桃壳、芝麻等等,这样做出的油辣子才会鲜香而醇厚,而且色泽鲜艳。

  重庆小面用的细面跟其他面有什么区别?

  重庆小面是重庆四大特色之一,第一次吃重庆小面的时候都会发现他的面比平常吃的汤面、热干面、牛肉面等用的面条要细很多,这是为什么呢?

  小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

重庆小面的面条是什么面 跟其他面有什么区别

重庆小面的面条是什么面

  面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

  平常在外面吃小面,一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

  其实小就是素的意思,小面是统称。狭义的小面是指没有任何肉臊子的素面,很形象的说法。重庆人爱吃小面,是因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条劲道,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,有它小面的味道不错哦。

  以上就是随手香小编给大家介绍的重庆小面的面条是什么面的内容,看完都知道用什么面了吧,关注本站还能了解更多的美食。

重庆小面的面条是什么面 跟其他面有什么区别

 

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