重庆小面是重庆的美食之一,也是有很多喜欢吃重庆小面,那么大家知道重庆小面的面条哪里买吗?重庆小面的怎么做呢?有哪些调料呢?下面随手香小编给大家介绍一下。

  重庆小面的面条哪里买

  很多地方都可以买到比如菜市场,面类加工店,连淘宝上都有卖。随手香重庆小面培训班不仅有20多种小面口味培训,还有重庆小面面条制作教学,包括常规面条+水果面条+蔬菜面条!

  重庆小面

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

  重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面的面条哪里买 重庆小面有哪些调料

重庆小面的面条哪里买

  佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

  2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

  小面食谱

  主料

  主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

  面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

  主要调料

  1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

  2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

  3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

  4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

  6:葱花,用小葱。装盘后提香。

  7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

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  必备调料

  7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

  8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

  9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

  10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

  11:白芝麻。或在油辣子中添加。

  12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

  选用调料

  13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

  14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

  挑面时间

  先往烧开的水里煮点叶子菜(冬天推荐莴叶),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

  以上就是随手香给大家介绍的重庆小面的面条哪里买的内容,上文还给大家介绍了小面食谱的内容,希望能帮到大家。

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