以下是随手香为广大网友们介绍的重庆好吃的小面在哪里的相关资讯,希望网友们喜欢。

舌尖播出的重庆好吃的小面在哪里?

  重庆好吃的小面在哪里

  介绍重庆好吃的小面在哪里前,让我们随着随手香一起来了解一下重庆小面吧!

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。

  重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

  2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

舌尖播出的重庆好吃的小面在哪里?

  重庆好吃的小面在哪里

  舌尖播出的重庆好吃的小面在哪里?

  重庆秦云小面的地址是重庆市九龙坡区杨家坪建设厂家属区劳动一村16栋,就是重庆著名的小面品牌“老太婆摊摊面”的总店,这就是舌尖2中那个备受关注的重庆秦云小面。重庆秦云小面原本没有名字,只是廖老太婆以及儿子秦云在厂区家边的面摊摊上苦心经营二十年后,经过时间的沉淀和众多食客的考验,拥有了良好的口碑,被食客自发叫出“老太婆摊摊面”的美誉,就如鲁迅说的,“世上本没有路,走的人多了便有了路”,重庆秦云小面原本没有名字食客多了,被大家认同了,于是“老太婆摊摊面”便叫响了。

  重庆好吃的小面在哪里,现如今已经是遍地开花了!

  曾一经《舌尖上的中国》第二季的播出,重庆小面火遍了大江南北。在任意一座城市的美食街,百米之遥都能见到一家挂有“重庆小面”牌坊的店铺。

  正宗的小面口感独特,辣字当头,重在佐料!一碗重庆小面,全凭调料提味。可以说,重庆小面的料,是重头戏,也是重难点。

  下面随手香就分步为大家划重点,重庆小面的步骤相对有些繁琐,但当成品入口时的那一刻,你会发现,太值了!

  操 作 步 骤

  1.食材准备

  骨头鸡架冲洗干净,香果去籽、草果去籽、陈皮、黑胡椒、花椒、桂皮、八角、香叶;

  骨头鸡架凉水下锅,开锅后撇去浮沫捞出冲洗。

  2.吊高汤

  香料用纱布包好,葱、姜、黄瓜、洋葱切片后包好;

  加入20斤水开锅后,下入骨头、鸡架、香料、蔬菜,熬制2.5小时。

  3.熬制辣椒油

  辣椒泡水10小时以上;

  葱、姜、香菜适量,辣椒剁成糍粑辣椒;

  锅内倒入菜籽油,油温4成热,下入香菜、洋葱、姜、蒜,炸香后捞出;

  下入糍粑辣椒,辣椒油熬干后下入蒜末和香料粉,冷凉后加入15克香油。

  4.肉酱的制作

  肉馅加入姜末、黑胡椒剁碎;

  热锅起油,油温5成热,下入肉末煸炒;

  下入豆瓣酱、六月香、甜面酱、蚝油、老抽,加入适量的水;

  随后加入味精、糖、十三香、香油,倒出备用。

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  5.配料准备

  锅内烧水,将油菜、芹菜粒烫熟;

  凉油下入花生米,高温后捞出;

  小贴士:炸制花生米看起来容易,其实蛮需要经验的积累。需要注意的是凉油下锅,小火加热至“噼啪”声刚过立即捞出。

  锅内放猪油,化开后捞出;

  6.煮面

  热锅烧水,下入面条;

  入盘后加入配料,完成!

  以上是随手香为广大网友们介绍的重庆好吃的小面在哪里的相关资讯,随手香还为网友们分享了重庆小面的做法,感兴趣的网友们不妨亲自动手做一下,味道绝对是令人满意的!

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