对于重庆小面大家都很熟悉吧,也是很多人喜欢吃的一种,那么大家知道正宗重庆小面培训的主要内容有哪些吗?下面随手香给大家介绍一下相关的内容,希望能帮到大家。

正宗重庆小面培训的主要内容是什么

  正宗重庆小面培训的内容

  第一部分:基本功

  1、主打产品品种:

  精品麻辣小面:够辣够麻,够正宗;

  牛肉面:香气怡人,牛肉味浓;

  老坛酸菜肉丝面:老坛泡椒炒制,汤香味浓;

  美味香菇炖鸡面:汤宽、美味香菇、营养健康;

正宗重庆小面培训的主要内容是什么

  正宗重庆小面培训

  碗杂面:酱香味浓;

  排骨面:汤面诱人,骨肉香浓;老鸭汤面:汤宽、鲜香;

  2、面条成熟度的鉴别;

  3、煮面标准;

  4、生面条的保管方法;

  5、原料的验收和标准;

  6、卫生清洁程序;

  7、餐前准备;

  8、收市工作 ;

  9、面条加工工艺;

  10、熬制高汤的八个注意事项;

  11、传统香料的配制。

  第二部分:基础调料

  1、花生米的炒制流程;

  2、复合酱油的制作;

  3、混合油的制作流程;

  4、姜蒜水的制作流程;

  5、清油的制作工艺;

  6、红油的制作工艺;

  7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准;

  8、肥肠面的制作流程;

正宗重庆小面培训的主要内容是什么

  正宗重庆小面培训

  9、碗杂面的制作流程;

  10、老鸭汤面制作流程;

  11、香菇炖鸡面制作流程;

  12、老成都担担面的制作流程;

  13、老坛酸菜肉丝面制作流程;

  14、凉面的制作流程及成品的制作标准;

  15、麻辣小面的打料。

  第三部分:餐具的使用和选择

  煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、保温车、高压锅等。

  以上就是随手香给大家介绍的正宗重庆小面培训的内容,从上文我们可以看出去培训重庆小面主要学的是调料,希望能帮到大家。

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