很多创业者都很疑惑正宗重庆小面做法配方是怎么样的呢?今天随手香笔者为您揭秘正宗重庆小面做法配方

为您揭秘正宗重庆小面做法配方

  一、正宗重庆小面做法配方之油辣子。

  色香味美的重庆小面来源于油辣子,好的油辣子不仅让人油视觉的冲击更有味觉的冲击,挑战你对美味的认知。

  具体油辣子的做法:

  (1)用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比,炒香之后捣碎用钢钵装起来,在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉,然后加入少许白糖(并非增甜)搅拌均匀;

  (2)在锅内加入1:5的菜籽油,烧热之后适当降温,再加入葱姜蒜炒入味后捞起料渣扔掉,注意开火升温至120度;

  (3)用小勺加入烧好的菜籽油边加边搅拌,等辣椒面出辣椒香了之后继续加油,在加入油看到辣椒面出现油炸时候,特别是小泡泡的时候可以大量加入菜籽油直到加完为止;

  (4)等油辣子温度降到不烫手的时候加入自制红油底料配方,这样可以增加红油的底味感、风味感和厚味感;

  (5)注意用保鲜膜把做好的油辣子封存3小时就可以正常使用。

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  二、清油的制作。

  有很多人误把清油看做红油(即油辣子),其实清油的主要作用是提香并非增色,而制作清油讲究火候和时间,把菜籽油烧熟后加入麻辣鱼调料至颜色红润,小火熬制到调料成颗粒状即可过滤出来备用,需要技术的就是颗粒状的判断标准。一碗小面是否嫩滑、口感是否醇厚、调料是否能均匀附着在面上面。而有无脂香味全靠一点混合油,其作用很大、效果极佳。

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  三、正宗重庆小面做法配方中混合油的制作。

  同样需要火候的把握、时间的控制、成色的把握等,用两种以上的动物油混合加工,等出油的时候加入葱姜蒜洋葱、少许白酒,在动物油完全出油且葱姜蒜洋葱焦黄色后捞出料渣即可。还有剩下的12种调料不一一详解有兴趣的朋友可以直接搜索随手香官网查看详解。

  小面引领了一次创业高潮对餐饮有了一次新的定位,走向全国第二次走出国门,它按照一定比例打出来的其口感醇厚、润喉润胃、沁人心脾。那么你在吃重庆小面的时候感受的是重庆人的精湛调味、重庆人的高超技术,而领悟的更是重庆的独特小面情怀,这时候你还认为你所吃的重庆小面是一碗简单、普通、不入流的“街边摊”么?

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