这么多人喜欢吃重庆小面,但你知道正宗重庆小面做法配方吗?今天随手香笔者为您分享史上最详细的正宗重庆小面做法配方

  一、油辣子的制作。

  做油辣子所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,一般我们会选用三五辣椒来制作。它们主要是四川二荆条、湖南朝天椒、灯笼椒,分别起到增色、提香、增辣的作用。朋友们觉得太麻烦其实也可以只用一种辣椒,建议用子弹头这种辣椒辣度,香味,色泽都比较适中。它无论家用还是商用都可以。

  具体制作步骤是:

  (1)首先将辣椒剪断去籽;

  (2)接下来把锅中下少量油,待小火慢炒至酥脆放凉【用手一捏就碎就可以了】。然后用石臼捣碎成粗粉(传统的手工方法比机器打碎的方法更香);

  (3)最后锅中下菜籽油,再放入生姜、大葱,少量八角、桂皮、香叶烧至8成熟,待放凉一会然后加了芝麻【以芝麻能刚好浮出油面为宜】接着淋入辣椒粉中,注意一边加一边搅动然后密封放凉,麻辣的油辣子制作完成待用。

  需要注意的地方:

  (1)在油辣子放凉后一定要进行密封保存;

  (2)放至最好三天后用香味发挥最佳;

史上最详细的正宗重庆小面做法配方

  二、杂酱的炒制。

  把前夹肉或三线肉剁碎,再锅中放油下肉炒熟,注意下生姜炒出香味,而下豆瓣酱、甜面酱、白糖炒香出色,然后加入少量开水用红薯淀粉勾薄淀起锅即成。

  三、制作豌豆杂酱面所用的豌豆做法。

  烹制豌豆前白豌豆泡发一晚,用的豌豆最好是头一天晚上泡上再放入高压锅中,然后加一根猪大骨,再放入水、盐、味精、大葱、生姜还有适量猪油压制7分钟即可。

  注意豌豆与清水的量应为1比1,其豌豆压制时间应随泡发时间长短做微调。注意豌豆压制好之后应在高压锅中焖一段时间再开盖,即可保证豌豆不脱皮、沙而不烂。

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  四、小面基础调料中猪油的制作。

  (1)要精选猪板油,清洗干净后切薄片,待用;

  (2)把生姜、大葱、花椒洗净轻拍待用;

  (3)在锅中下适量清水烧开再倒入猪板油,用中小火熬制待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄,再加入花椒过滤掉油渣盛出即可使用。

  五、花生酱。

  制作花生酱时冷油下入花生粒,用中小火慢慢烹炸油温在155度左右时捞出花生沥油,冷却后即可使用,但是也可以买现成的花生碎。

  六、盐菜的制作方法。

  制作老盐菜:用四川农村自制的盐菜最好有两年时间为好。时间越久越香切成小颗粒,下入锅少许油加入姜、花椒炒制干香备用。

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  七、高汤的熬制。

  清水浸泡猪大骨、鸡骨架两小时,将大骨从中间敲断,放开水锅中大火熬制一小时汤成白色浓汤后即可。(吃干炸则不加高汤)

  八、重庆小面打佐料。

  调料碗底准备:把油辣子、猪油、花椒面、花生、蒜水、姜水、盐菜、鸡精、味精、胡椒面、酱油等放入面碗内,可根据个人喜好可以加醋等其它调料。

  九、正宗重庆小面做法配方煮面时的注意事项等。

  二两面煮好后加少许时疏再捞入面碗,将适量杂酱、豌豆淋在面上一般各一半,再撒上适量葱花、香菜美味即成【如何是汤炸酱,注意碗料酱油需要重一点,因为加汤之后汤汁较淡】。

  学习正宗重庆小面做法配方欢迎来到随手香重庆小面培训基地。

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