重庆小面是重庆的特色小吃,属于重庆地道美食,其实这种小面没有调味料也可以很丰富,那么正宗重庆小面高汤熬法大家了解吗?下面是随手香重庆小面为你介绍的几款做法,希望对你了解有所帮助!

正宗重庆小面高汤熬法 为你推荐五款

正宗重庆小面高汤熬法

  正宗重庆小面高汤熬法

  棒骨汤底

  原料:棒骨、生姜、醋、盐

  制法:

  1 将棒骨洗净,放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开,撇去锅中那些带色的沫子

  2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓,量也就会越少),一定要一次将水放足,这样汤才浓,如果火大了汤太少了加水也只能加热水

  3 关火前5分钟放盐,完全凉透后汤的上面会结上一层白油,用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用),就是棒骨清汤。

  鸡骨汤底

  原料:鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄

  制法:

  1 鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

  2 取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。

  3 开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。

  柴鱼汤底

  原料:昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯

  制法:

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正宗重庆小面高汤熬法

  1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

  2 取汤锅,倒入清水后,放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料,以大火煮滚后转小火煮1小时。

  3 起锅前先熄火,再放入柴鱼片,并盖上锅盖闷泡30秒,再以滤网过滤即可。

  牛肉汤底

  原料:牛大腿骨、南姜末,葱油末,芹菜珠

  制法:

  1 用牛大腿骨熬汤,时间视材料多少,时间越长越好,一般5-6小时

  2 牛肉视口味口感而选择嫩肉,五花肉,切记一点,切肉是越薄越好

  3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。

  羊肉汤底

  原料:羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

  制法:

  1 冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。

  2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白,炖五个小时,冷却,捞出羊油

  3 放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。

  4 最后放点香菜即可。

  结语:上文是关于随手香小编为大家整理的关于正宗重庆小面高汤熬法的介绍,我们都应该知道,小面好坏主要取决于汤的好坏,所以汤往往都是很重要的。

正宗重庆小面高汤熬法 为你推荐五款

 

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