煮汤是一个非常精细的过程,每一个细节都要谨慎对待,无论是在制作配料,还是在煮汤的火候的时间上都要注意,那么怎么熬制牛肉面的高汤呢?下面就让随手香小编带大家一起来了解一下吧!

  

怎么熬制牛肉面的高汤 最佳做法

  怎么熬制牛肉面的高汤

  怎么熬制牛肉面的高汤

  将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。

  牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

  

怎么熬制牛肉面的高汤 最佳做法

怎么熬制牛肉面的高汤

  油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。

  结语:上文是随手香小编为大家整理的怎么熬制牛肉面的高汤 最佳做法,相信大家都有了一定的了解,其实牛肉面条美味的关键在于汤,不管是煮牛肉还是在汤中加入其他配料,都是不错的选择。

  

怎么熬制牛肉面的高汤 最佳做法

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