重庆小面是重庆的特色小吃,也是很多人都喜欢的一道美食,那么卖重庆小面怎么样呢?重庆小面前景怎么样呢?下面随手香给大家介绍一下相关的内容,希望能帮到大家。

卖重庆小面怎么样 重庆小面的主要调料有哪些

  卖重庆小面怎么样

  近几年我国面条行业发展速度较快,受益于面条行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大,面条行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。虽然受金融危机影响使得面条行业近两年发展速度略有减缓,但随着我国国民经济的快速发展以及国际

  金融危机的逐渐消退,我国面条行业重新迎来良好的发展机遇。进入2010年我国面条行业面临新的发展形势,由于新进入企业不断增多,上游原材料价格持续上涨,导致行业利润降低,因此我国面条行业市场竞争也日趋激烈。面对这一现状,面条行业业内企业要积极应对,注重培养创新能力,不断提高自身生产技术,加强企业竞争优势,于此同时面条行业内企业还应全面把握该行业的市场运行态势,不断学习该行业新生产技术,了解该行业国家政策法规走向,掌握同行业竞争对手的发展动态,只有如此才能使企业充分了解该行业的发展动态及自身在行业中所处地位,并制定正确的发展策略以使企业在残酷的市场竞争中取得领先优势。

  小面,重庆普遍的一种面食,以其味美价廉深受重庆人喜爱。犹如河南的馒头、兰州的拉面、新疆的馕一样,小面早已成为重庆市民日常生活不可分割的一部分。它在重庆人心目中的地位,绝不亚于蜚声海外的重庆火锅;而它的价格,也已成为衡量重庆大众消费指数的一个重要参照物和晴雨表。不过,当重庆火锅摆脱草根身份,开始在全国遍地开花,登临大雅之堂之时,重庆小面却在物价、房价、人力成本上涨等多种因素的夹击之下,四面楚歌。重庆小面面临着众多的夹击,命运浮沉,成为了人们茶余饭后的谈点!

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  重庆小面

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。

  重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

  2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

  小面食谱

  主料

  主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

  面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

  主要调料

  1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是为纯正。

  2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

  3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

  4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

  6:葱花,用小葱。装盘后提香。

  7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

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  必备调料

  7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

  8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

  9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

  10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

  11:白芝麻。或在油辣子中添加。

  12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

  选用调料

  13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

  14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

  以上就是随手香给大家介绍的卖重庆小面怎么样的内容,通过上文的介绍大家都知道了吧,喜欢吃的可以自己动手试做一下。

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