一、重庆小面的介绍

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

让我来教教你怎样做重庆小面!

  怎样做重庆小面

  二、教你怎样做重庆小面

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3.熟花生米去皮切碎。

  4.榨菜切末。

  5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13.把煮好的面条分别捞入碗中。

  14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

让我来教教你怎样做重庆小面!

  怎样做重庆小面

  三、教你重庆小面,只需要一个小技巧,让客人吃了一次永远忘不了!

  说到重庆,人们首先想到的是火锅啊、美女啊,但是在重庆人眼里,只有一种食物才能真正代表重庆,那就是重庆小面,在重庆至少有几万家小面馆,每天早上小面店里生意都很火爆,正宗的重庆小面应该怎么做呢,下面就跟随手香一起来看看吧。

  1.铁锅去水,将干辣椒放入锅中炒香,然后用石臼捣碎备用。

  2.将锅烧热,倒入菜籽油和香油,烧至五成热放入葱、姜、蒜、小茴香、香叶、八角、草果、桂皮、丁香、山奈、花椒炸出香味后捞出不要。

  3.将油用勺子舀入辣椒面上,并且不停的搅拌,防止上面的炸糊,用盖子盖上,静置一个晚上会更香。

  以上是随手香小编为大家介绍的重庆小面做法的相关内容,大家阅读完上文之后知道怎样做重庆小面了吧!

让我来教教你怎样做重庆小面!

本文网址:http://www.ssxcqxm.com/article/1321.html