在四川到处都可以看到四川麻辣小面的面馆,而且生意非常的火爆,那么大家知道四川麻辣小面的做法有哪些吗?下面随手香给大家介绍一下相关的内容,希望能帮到大家。

四川麻辣小面的做法 这样做很美味

  四川麻辣小面的做法

  “在四川随处都有卖这种小面的馆子,生意爆好,谁谁谁都爱吃,当然啦,我更爱吃,那麻辣鲜香的味道挡都挡不住啊,我还挺喜欢喝汤,那滋味爽啊!外面馆子里浇的都是大骨汤,那味更是巴适惨了,只是家中显得颇为麻烦,也就面汤代替啦,也还可以”

  主料:新鲜的面条

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  四川麻辣小面的做法

  配料:酱油,味精,鸡精,花椒面,熟猪油,葱花,榨菜末,也彩膜,红油辣椒,姜蒜水,高汤,香油等等,可以根据个人的口味酌情添加。

  要点:

  四川油辣子,油辣子是小面的灵魂,所以红油是关键核心,选料和制作工艺上都较为考究,首先将各种干辣椒取缔,剪成段,焙干=之后捣碎。然后将菜籽油烧热,同时可以加一些香料一起炼油(小葱,洋葱,姜片),当然想要练出美味飘香的油辣子,秘制的香料配方是必不可少的(桂皮,白蔻,香叶,八角,小茴香,香茅草),将各种香料放进菜籽油中一起炼,然后将菜籽油冷却到150度左右,可以倒入三分之一的油在辣椒面里面,炸香,然后过两分钟再倒入三分之一的油,提味,后等油温在90度左右的时候全部倒进去,提色,再把辣椒面,熟芝麻等等倒进红油即可。

  小面制作流程:

  在面碗中依次加入酱油,味精,鸡精,油辣椒,花椒面,猪油,葱花,加入高汤,然后烧水煮面,将面条煮好之后捞出放入调好味的面碗中,放些烫好的青菜,在撒上芽菜,榨菜,葱花即可食用,一碗色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味悠长的麻辣小面就做好了,想学习麻辣小面开店技术,选择成都食尚百川面食培训学校,传授你更多关于川渝特色面食制作技术。

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  四川麻辣小面的做法

  历史

  东汉时的《四民》一书有“距春秋,毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼,,即早的水煮无馅面食,亦即中国面条的祖先。

  重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

  改革开放后,“小面”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。”

  以上就是随手香给大家介绍的四川麻辣小面的做法的内容,通过上文的阅读大家会做了吧,希望能帮到大家。

  文章标签: 四川麻辣小面

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