小面是中国传统特色面食,小面的美味吸引了无数的中外食客的追捧,由此美食真是吃货们的福音。同时还有很多居家人士也热爱小面。但是小面及配料的家常做法困扰着不少人。没事今天就让我们一起来看看随手香为小面的做法及配料的做法及调料。

  小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。

  下面介绍下重庆小面的配方的做法。

小面的做法及配料家居做法步骤

  小面的做法及配料

  食材

  食谱热量:7540(大卡)主料

  酱油适量

  油辣子海椒适量

  方法/步骤

  酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。一般二两小面放一汤匙半就可以了。

  油辣子海椒,先将小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段,然后放入锅里干抄,可以适当放一点油,火候一定要小火,不停的翻抄,直到将辣椒抄香,脆后,就可以关火。 抄好后的辣椒断冷后,然后放入准备好的舂钵里,舂细,建议不要太细了,辣椒末粗点香味更好。

  将舂好的辣椒面,放入容器里,菜籽油倒入锅里,油量比辣椒面要多1/3,注意一定要将油烧熟,没有生油味道,关火后,将烧熟的热油冷却到8成热,将热油倒入装有辣椒面的碗里,并且不断的搅拌,让辣椒面都能够均匀的渗透热油,最后放入生芝麻在辣椒油里,在继续搅拌。

  待到辣椒油都冷了后,一罐香香的油辣子就可以食用了。

  花椒面 就是花椒粉,粉和面粉一样细,方言叫花椒面罢了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。

  取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80——100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,即为花椒粉成品。

  榨菜粒,榨菜历来被称为腌菜佳品,其做工独特,配料讲究,榨菜脆嫩爽口,味咸且鲜,并带有特殊的酸味,可直接用于佐餐,也可用于炒菜、做汤。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色,表面带有辣椒粉,呈红色,有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

小面的做法及配料家居做法步骤

  小面的做法及配料

  葱花,指切碎的葱段,用作调味,亦指葱开的球状花。

  葱是人们餐桌上必不可少的调味品, 常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,南方多产小葱,又叫香葱。

  芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料,也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型,食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

  用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。

  猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

  猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

  姜蒜水,蒜和姜放进捣蒜的蒜捣里,加点盐,用力砸,砸到成糊状,放进开水泡,几分钟后就是姜蒜水。也可以在锅中倒油,油热后放入姜蒜爆香,加适量水也可制成姜蒜水。

  以上就是随手香为大家介绍的小面的做法及配料的相关资料介绍,希望可以帮助到对此有需要的您,让您对于做小面有更全面的了解,更好的吃到更多美食。

小面的做法及配料家居做法步骤

本文网址:http://www.ssxcqxm.com/article/1312.html