现在人们都向往养生饮食,广东人喜欢喝汤,但是熬制汤料是一件不简单是事情,一份浓稠的高汤需要什么样的配料呢?下面就让随手香带我们一起来了解一下高汤的熬制方法及配料的相关信息吧。

  高汤的介绍

  高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。

  高汤是烹饪中常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

  高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

  做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”

  鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。

高汤的熬制方法及配料有哪些,老汤熬制的注意方法

  高汤的熬制方法及配料

  高汤的熬制方法及配料--老汤的熬制

  老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。

  1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。

  2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

  3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。

  4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

高汤的熬制方法及配料有哪些,老汤熬制的注意方法

  高汤的熬制方法及配料--熬老汤要注意

  1.调料所列种类并非缺一不可,可按照时令、市场供应情况采购,但比较常用的调料不要少于三分之二。

  2.在熬制第一锅汤时,葱、蒜、酱油、红糖等较常用的调料不利于汤汁的保存,故不要加入。

  3.和一般炖肉时一样,在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好,已免调料满锅都是,影响卤味的卖相。

  4.所加入的清水应比平时略多。

高汤的熬制方法及配料有哪些,老汤熬制的注意方法

  高汤的熬制方法及配料

  以上就是随手香介绍的关于高汤的熬制方法及配料的相关资料,希望能够帮助到对此需要的你。如果在湿热的天气条件下,能够有一碗高汤品尝是一件美好的事情。

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