制作出一碗麻辣鲜香、美味可口的重庆小面,其重庆麻辣小面的做法是很关键的,今天随手香笔者就给大家介绍一下重庆麻辣小面的做法中关于煮面的12个技巧。

重庆麻辣小面的做法中关于煮面的12个技巧

  一、重庆麻辣小面的做法中的主料和辅料。

  有些人认为在重庆麻辣小面的做法中佐料打好了就大功告成了,其实煮面也是很重要的一部分。

  重庆麻辣小面的做法原料中的主料当然就是面条了。而面条在市场上到处都有卖的,一般吃的都是水面带碱那种。其实宽的细的根据自己的爱好定。宽面汤不能太多否则味道就不够了。也有面馆卖无碱面但是市场上没见到有卖的。

  而辅料当然就是青菜叶了。如藤藤菜在择的时候老点无所谓,要择成一段一段的不要象炒那样去撕破。然后豌豆颠越嫩越好不要相信外面菜市场择的,要回来自己再重新择过最好。还有一种叫莴笋尖,叶子太长给它折断再煮。

  注意青叶子菜煮的时间长短也有不同。其中豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了否则会象草一样老。而藤藤菜煮下去后水重新开了就行了。然后莴笋可以多煮一会儿。

重庆麻辣小面的做法中关于煮面的12个技巧

  二、关于煮面的12个技巧。

  煮面时把面丢下去用筷子给它搅散,注意不要起砣砣和沉底糊锅就行。注意面丢下去水开了要随时观察面时候好了。一般来说没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,而熟了的面任何地方的颜色都一样的。像这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

  煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的。介绍下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。

  1、在煮面条时如果在锅中加少量食盐,如一斤水加15克盐,煮出来的面条不糊烂!

  2、然后煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏且能防止面汤起泡沫溢出锅。

  3、注意煮切面在下面条时适量加点醋进去,不仅可除面条的碱味还可使面条变得更白。

  4、在煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面搅动几下后盖上锅盖,要水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面这样熟得快而且不黏汤比较好吃。

  5、下锅前先把面条掰碎,在煮熟后盖着锅盖焖5分钟,煮出来的面条比较滑而且汤汁比较稠。

  6、在煮挂面和干切面的时候锅中煮面的水不要太开,要等面条下锅开锅后也宜用中火煮,这是因为干切面和挂面本身很干,而用太大的火煮水温很高使面条表面形成一层黏膜。让热量无法向里传递易形成硬心和面条汤糊化。开中火煮时随开随点些凉水使面条均匀受热。

  7、然后煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,用筷子向上挑几下以防面条粘连。在用旺火煮开每开锅一次点一次水,一共点两次水就可以出锅。在煮湿面一定要注意用旺火,温度不够高面条表面不易形成黏膜就会溶化在水里。

  8、锅中的水刚冒气泡时就放挂面搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面这样熟得快而且不粘汤好吃。

  9、注意下面的时候水一定要滚烫的而且不要煮太久,煮了2分钟的时候把面捞起来,放进冷水中浸泡片刻就是所谓的"过冷河"。再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,煮出来的面条爽口嫩滑。

  10、要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

  11、最好的煮面条的时间是在水被烧开前两三分钟,然后把面放进锅里煮。窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候把面下锅就可以了。煮出来的面劲道而且时间非常好掌握,将锅煮开两次面也就熟了。

  12、面条结成团喷一点米酒,这样面条就会散开。

  以上就是重庆麻辣小面的做法中关于煮面的12个技巧。学正宗重庆小面欢迎来随手香!

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