炎热的夏天,大家的食欲都会因为天气情况而有所改变,对口味的需求更加广泛,那么什么样的食物才能够更好的满足人们夏季的需求呢?下面就让随手香带我们一起来了解一下凉面的调料水怎么做的相关信息吧。

  第一种调料水———辣椒油

  把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。

  注意:所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的。

  1、蒜汁

  大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。

  2、闷芥末

  用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。

  第二种调料水———香辣油

  (1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170 度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

  入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。

凉面的调料水怎么做,酸辣鸡丝凉面的做法

  凉面的调料水怎么做

  凉面的做法

  酸辣鸡丝凉面材料:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小 半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙 、料酒2勺。

  步骤:

  1、食材备好。

  2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

  3、捞出在水里过下凉。

  4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

  5、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

  6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

  7、锅中水烧开下入面条。

  8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

  9、最后调料汁浇在面条上就好了。

凉面的调料水怎么做,酸辣鸡丝凉面的做法

  凉面的调料水怎么做

  以上就是随手香介绍的关于凉面的调料水怎么做的相关资料,希望能够帮助到对此需要的你。夏天燥热没什么胃口,来一碗凉面不但吃着凉爽,也可以当做主食。

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