在随手香会教创业者们制作牛肉、肥肠、杂酱、豌豆蹄花等20余种重庆小面的做法和配方,今天就跟着笔者一起来看看豌杂面和肥肠面这两种重庆小面的做法和配方吧!

随手香手把手教你重庆小面的做法和配方

  一、豌杂重庆小面的做法和配方。

  (一)需要用到的原材料有:新鲜碱水面2两、250克猪肉、黄豌豆(提前一晚清水泡发)、猪骨200克、姜蒜水2勺、时蔬,猪油2勺(可用菜油,色拉油等代替),另外还需要料酒、甜面酱、五香粉、油辣子海椒、黄豆酱油、熟菜籽油、香油、色拉油、芽菜各2勺,花椒粉、芝麻酱各1勺、碎花生3勺、适量的葱花。

  (二)具体的做法。

  1、将泡发好的豌豆和焯过水的猪骨放入锅里,用沸水泡5小时直到豌豆表皮酥烂发皱为止捞出备用。

  2、再用料酒腌制一下猪肉,把猪肉剁成小碎块接近肉泥状态就可以了。

  3、肉泥倒入6成左右熟的锅里翻炒至肉色发白,再加入五香粉和甜面酱混合上色用小火慢炒。

  4、把姜蒜水、猪油、花椒粉、油辣子海椒、黄豆酱油、香油、熟菜籽油、色拉油、芽菜等配料装进碗里。

  5在锅里煮一锅水,再放入面条用筷子搅散并放入时蔬一起煮,等煮到面条没有白点即可起锅。

  6、在装碗时淋上豌豆、杂酱、碎花生。

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  二、肥肠面重庆小面的做法和配方。

  (一)原材料有:猪大肠半副、新鲜碱水面2两、姜2块、葱2段、豆瓣酱2勺、蒜瓣5个、八角2个、香叶2片、红糖2块、油辣子海椒3勺、花椒粉2勺。

  (二)做法:

  掌握好清洗肥肠技巧:剪刀剪去外面的肥油用筷子从里往外推,肥肠完全变成翻转过来变成内部在外面,再用少许清水、盐和面粉反复搓洗猪大肠,等到出现胶质液体为止,料酒在最后搓洗一次猪大肠最后洗干净即可。

  1、在炒肥肠时清理干净的肥肠放在锅里,等爆出油来把八角、豆瓣酱、香叶、花椒粉、红烧酱油放进去混合翻炒出香味。

  2、在加水时避免肥肠炒糊生锅,在开大火煮熟然后小火慢慢炖成耙肥肠。

  3、各种调料将姜蒜水、黄豆酱油、味精、鸡精、陈醋、油辣子海椒、猪油、熟菜籽油、香油、花椒粉打好放在一旁。

  4、在锅里煮一锅水放入面条用筷子搅散,放入时蔬一起煮煮到面条没有白点即可起锅。

  5、装碗淋上肥肠、碎花生、香菜段、葱花。

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