麻辣鲜香的重庆小面美味可口,但你知道怎样做重庆小面吗?随手香作为专业的重庆小面培训基地每年都会有来自全国各地的人前来拜师学艺,教你怎样做好吃的重庆小面,今天就跟着笔者一起来看看吧!

  一、油辣子的原材料。

  需要的原材料有:菜籽油、猪油一大勺、花椒、大料、香叶、白寇、小茴香(不超过30粒)、丁香(不超过5粒)、香茅草少许、大葱、姜片、熟白芝麻等。

随手香教您怎样做重庆小面

  二、制作杂酱面的需要的材料。

  制作杂酱面的材料有:菜籽油、肉糜、芽菜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

  还需要黄豆酱油、姜蒜水、鸡粉、胡椒粉,芝麻酱、油辣子、杂酱、碎花生、青菜、香葱等调味汁。

  怎样做重庆小面之杂酱面的具体制作步骤:

  1、把姜、蒜一比一拍扁后再剁的尽量细碎。再用开水冲调出香味备用。

  2、待花生炒熟或者烤熟去皮儿然后用面杖擀碎。

  3、把4份辣椒粉和1份花椒粉的比例搅拌好备用。你能接受更麻可适当增加花椒粉的比例。

  4、把五花肉剁成肉糜或者小小的肉丁备用。

  5、将郫县豆瓣酱两大勺用刀再剁剁碎备用。

  6、需要把芽菜切成细小的碎末备用(如果买的就是碎芽菜可以省略该步)。

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  三、怎样做重庆小面必须先学会油辣子的做法。

  1、锅中倒入菜籽油,再加一大勺猪油、花椒、大料、香叶、白寇、小茴香、丁香、香茅草、大葱、姜片一同放入锅中,需保持小火熬制大约熬制25-30分钟。

  要注意掌握好火候并熬到材料干枯,千万不要糊了因为那样不但没有香味儿反而会有苦味儿。

  2、等熬到材料干枯后将材料捞出,不要丢弃冷却后用纱布包扎好。

  3、热油倒入已经备好的辣椒面中边倒边搅拌。

  4、纱布包放入辣椒油中浸泡一夜将香味充分释放。

  四、煮面的注意事项。

  需要用宽水煮面最好是加了碱的面,水最好是用二道水煮面。什么叫二道水呢就是已经煮过一道面的水。

  待面煮好再将煮好的面盛出放入调味汁中,你如果嫌干可以浇少许面汤。将面上放几根汆烫好的青菜,然后浇一大勺芽菜杂酱、放一些碎花生。再撒一些葱花就OK啦!

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