凉拌面是一种好吃又不容易腻的美食,想吃上自己亲手做的凉拌面也并不是那么难,其实做法非常简单,拌面那肯定是那酱拌这来品尝,决定成败就是调料汁的味道好坏,今天小编携手随手香跟大家分享下,凉拌面的做法及调料的教程。

  先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝(自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的),喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉

  凉拌面的做法及调料 自己动手丰衣足食

  凉拌面的做法及调料

  2.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

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  凉拌面的做法及调料

  3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边,倒入辣椒面。另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉,自制花椒粉更香:如何自制花椒粉看这里第1步

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  凉拌面的做法及调料

  4.锅中水开后,加点盐,放入鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干

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  凉拌面的做法及调料

  5.吹干后的凉面倒入大锅中,进一步抖散后,浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀

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  凉拌面的做法及调料

  烹饪技巧

  1、也有做四川凉面不过冷水(我下次继续试验,不过冷水可能会让面条更容易干),煮好沥水后直接拌油吹干,用空调风也行,用电风扇也行。

  2、调味的时候糖要多放,醋要少放。

  3、配菜随自己喜欢用豆芽、黄瓜、莴笋等都行,我因为一根黄瓜不够,又加多了一根莴笋。

  4、煮面一定要水开后放面,水要宽,我的就是面太多,结果容易煮粘,量大的时候应该分两锅煮比较合适。

  5、水开后加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。

  6、不要担心拌汁不够多,放了够咸的生抽汁就一定够多,最后拌好的面一定没有多余的汤汁,所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上

  以上就是关于凉拌面的做法及调料的相关内容,一碗好的面往往离不开好的食材与配料,但最重要的还是它的技巧和烹饪手法,如需了解更多相关相关资讯可以关注随手香,带你认识不一样的面食世界,希望能帮到大家!

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