随手香江湖菜课堂分享,2018年8月15日,徐建华师傅正在教随手香江湖菜培训班里的新生学员们学习技术。余茂强作为学员正认真的学习着技术。

在线课堂:随手香徐建华师傅手把手教你做江湖菜

  余茂强与随手香高级培训师徐建华师傅的合影
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  各种佐料
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  核心调料
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  课堂实拍

  据徐师傅介绍,江湖菜教学包括基础知识(调味的基本知识、传统香料的配置、调味品种类及味型、香辛料配方、五味调和知识、食材的选择、食材的存储及保管、配料、底料基本知识、原料的验收标准、卫生清洁程序、餐前准备、收市工作)、核心调味(一锅卤使用配比、卤菜卤制技术、卤菜深加工配方、江湖菜、热菜制作技术、白卤、凉菜技术配方、小龙虾专用料的制作及配方应用、跳水泡菜的技术配方)等方面的内容。所涉及的品种高达几十多种。它们分别是水产品(香辣、麻辣、香酥、蒜香、香卤味型的小龙虾,火爆、泡椒味型的田螺、泡椒牛蛙、爆炒花甲)、剁椒鱼头、火爆、香辣肥肠、爆炒鳝段,卤鸭胗、猪头、鸭胗、泡椒凤爪、排骨、猪头肉、猪蹄、猪尾巴、淋汁鸡、鸭腿等卤菜系列。以及凉拌鲫鱼、猪蹄、盐水花生、水煮毛豆、凉拌海带丝、豆腐皮等凉菜系列。

  下面,是一部分食材的预处理图片:

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  小龙虾
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  田螺
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  花甲
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  余茂强和同学们在课堂上认真学习着技术

        一部分菜品图片:  
 

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      香辣味型的田螺
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  泡椒味型的田螺
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  鱿鱼须(香辣)
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  蒜香味型的花甲
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  香辣味型的花甲

  学员余茂强来自四川资阳,是第一次从事餐饮行业。之前他一直在湖北宜昌一家纸品包装厂工作。不仅在随手香学习了江湖菜还学习了碗碗香技术,他已经在上海金山区一万达广场内租到了一个面积100多平方的商铺。加上装修等总共投资了30万左右。计划在九月份正式开门营业。

  小编语:随手香培训有很多餐饮创业项目,而江湖菜只是其中的一种。还有更多的菜品等您来学!您不要担心学不会,有我们徐师傅手把手的教学和一步一步的指导,相信您很快就能学成开店。在这里采取理论与实践相结合的模式,在教会您精湛技术的同时,还会教您开店选址、管理、经营、开店购买设施设备等专业知识。

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