自古以来,中华厨艺讲究的就是“一招鲜”,这一招鲜不是寻常的招式,而是在千锤百炼之下的技艺沉淀,将其列入到饮食文化的精髓之中也不为过,譬如重庆小面调料的一招鲜,它在食客们的心目中甚至成为一种神奇的存在,素来就有“千金易求,一方难寻”的说法,那么这种重庆小面的配方究竟有何传奇之处呢?

重庆小面调料究竟有何神奇之处呢?

  重庆小面调料的数量多

  无论是麻辣素面还是红烧牛肉面,从板凳面到铺盖面,十几种不同类型的重庆小面都会运用到调料,而且所使用的调料只会多,不会少,少的时候会用到十五六种调料,多的时候使用二三十种调料也不为过,如此众多的调料勾兑之下,自然讲究一个精准异常,但凡有一种调料过量,都会导致整碗重庆小面失去原本的味道!

  重庆小面调料的品种优

  在重庆当地,面馆的生意好不好,就看它的味道是否能够始终如一,保证这种味道的不是其他,恰恰就是重庆小面调料。如果偶尔一次的调料进货渠道发生变故,导致这次某种调料品种与从前不一致,那么这种差异会很明显地体现在小面的味道中,所以任何一家面馆都极为重视这种调料的品种,轻易不能随意地进行调料品种的更换,品种更换就意味着配方要改动。

  重庆小面调料的份量准

  如前所述,重庆小面调料的配方就是小面味道的灵魂所在,那么如何呈现这种轻灵的美食灵魂呢?答案就是精准的操作,手法不但快捷,而且要稳定异常,真正的挑面老师傅甚至可以一只手端三个碗,轮番对其进行调料的搭配,手法快捷,如行云流水一般,令人叹为观止,这其中是水磨功夫,是数十年如一日的不断练习,其份量精准异常,甚至可以达到以毫厘来计算,如此之下,方能保证重庆小面的最正宗味道。

重庆小面调料究竟有何神奇之处呢?

  除此之外,重庆知名的随手香小面负责人补充说:重庆小面调料之技艺源于渝菜文化的长期熏陶,所以要想真正掌握这种精髓之处,还得多参考一些渝菜的制作方法,所以随手香不但培训重庆小面系列当中的十几种面食,同时还免费培训十几种渝菜小炒,不但让学员再添一份谋生之技,同时对重庆小面调料的掌握也有着借鉴的意义!

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