麻辣面是重庆小面的一种,又名麻辣小面,是小面中最具代表性的面食之一,其口味且麻且辣,深合重庆人的饮食习惯,所以不少重庆面馆的招牌面都是麻辣面,与麻辣面培训相关的机构更是比比皆是!那么在这种面食之中,什么是培训的重点呢?毫无疑问就是辣椒!

辣椒——麻辣面培训中的一项重点!

  看品种还看产地

  麻辣小面若是想美味的话,辣椒的使用就是一门技巧!在随手香餐饮培训机构的课程之中,对辣椒这种食材格外关注,因为这种辣的味道可以说是重庆小面的一种基调,基调定好之后,方才有一份浓郁之辣香来打底,所以在麻辣面培训之中,讲师们不但重点介绍了所使用的辣椒品种,同时同其产地也提出苛刻的要求。

  在麻辣面培训过程中,使用的辣椒也绝非一种,而是数种之多,从朝天椒到三两金再至大红袍,都是麻辣小面的特定辣椒品种,而且对其产地也要求也极为严格,因为产地不同,其中的辣椒味也会差些,所以从中不难看出小面对于调料要求的苛刻之处。

  再加工与精处理

  麻辣小面并不是直接把辣椒运用到制作工艺之中,都要先进行半加工处理,制作成调料入味,红油就是其中之一的代表,所以不少食客认为红油就是小面的灵魂,因为仅凭那一小勺,就能提升整碗面的美食指数!

  干辣椒就是其中运用最多的,新鲜辣椒要事先以小火慢慢地培干,然后再切成小碎末,再将猪油烧开,以小火慢慢地炸至出辣子香味,同时还混合着优质上等的花椒来入味,这就是麻辣面培训的精髓之处,其中不但是配方之秘的呈现,同时还有香料包的出场,而其中的香料包秘方也是培训重点之一,而且香料包在制作一些浇头时也会运用到。

辣椒——麻辣面培训中的一项重点!

  擅食辣的重庆人

  重庆人自古以来就以麻辣为美味,这种饮食特征与其他地域存在明显区别,其实主要原因还是在于当地的气候,潮湿的生存环境之下,人体容易积累过多的湿气,而常食辛辣之物可以去除体内湿气,这也是麻辣小面在山城盛行的原因。

  擅食辣的重庆人对于麻辣小面情有独钟,在随手香麻辣面培训讲师看来,如果对于其他地域的小面经营者来说,其实这种麻辣口感的度还可以调配的稍微轻一些,因为重庆小面在进入当地餐饮市场的同时,也要考虑一下当地的饮食习惯。

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