重庆面食从来都不是浪得虚名,它拥有近二十多个品种,味道各不相同,而且制作技艺极为讲究,最重要的就是对于吃货们来说,用物美价廉来形容重庆小面简直是贴切到极致,所以它就是山城人的最爱美食之一。

重庆面食界的那一些光荣老传统!

  山城下的老面馆

  山城极有特色,这里的城市格局依山势而建,所以空间感十足,任何一个导航仪来到重庆,都会束手无策,因为这里的方位只有上下左右以及前后,你以东南西北来判定的话,根本无法描述出那种复杂的方位感。

  便是在这种极有意思的城市布局当中,错落有致地分布着诸多的面馆,有的面馆招牌足有半个世纪之久,甚至更久的也有,呈现出重庆小面的历史悠久感,同时演绎着那种经典的重庆面食之美味!

  重庆小面的面条

  对于山城人来说,品味重庆面食其实重点不在面,因为面都是一样的,许多面馆都是直接从厂家购买回现成的“水叶子”,因为都是当天做出来的碱水面,新鲜之余却不便于保存,所以都是当天采购,当天制作销售,卖完就打烊。

  重庆人吃小面就是吃那个味,面条不是重点!在重庆面食中有一种极为浓郁的渝菜风格,都是以传承下来的配方而扬名,这其中讲究诸多调料的融合,重庆面食就是以这种技艺而扬名天下的!

  繁琐讲究的佐料

  在制作重庆小面的过程中,辣椒要用最好的辣椒,品种与产地都非常讲究,而且不是单一的品种,经常是数种辣椒应用于其中;花椒也讲究,要用品质最好的花椒,而且还要先培干,再切成极细的花椒面,包括小面中用到的那一丁点榨菜,也要用涪陵产的榨菜;甚至连常见的姜蒜,都是要制成姜汁、蒜水来入味。

  在这种讲究极致的调配风格之下,重庆面食的制作可以说是繁琐异常,许多调料都要事先配好,这样在制作时才能更为快捷方便,在食客们看来只有三五分钟,其实背后所花的功夫还是非常久的,用水磨功夫来形容重庆面食一点也不为过!

重庆面食界的那一些光荣老传统!

  调料是小面灵魂

  在重庆面食的种种技艺之下,不动声色之间就能调配出美味的面食出来,随手香餐饮培训机构的讲师介绍说:小面的灵魂就是那些佐料,其中最重要的就是红油,又名油辣子,这是配方研制下的直接体现,要学小面必须先掌握其配方!

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