重庆小面最初只有一种表现形式,那就是麻辣小面。这种重庆麻辣小面的做法流传颇广,甚至可以说是小面的雏形,并且在早期的时候,这种面起源于担担面,意为肩挑担子中的面食,随后才慢慢地由挑面师傅的肩头转至街角,再过度沿街的门面中,逐渐地发展成为重庆小面大家庭当中的代表品种之一。

听随手香告诉你重庆麻辣小面的做法!

  麻辣小面的知识普及

  麻辣小面按其制作技艺来看,应该是起源于渝菜系列之中,而且它属于汤水面的一种,具有典型的麻辣风味,所以山城人特别钟爱其它,因为常食这种麻辣口味的食物,可以去寒除湿,这与重庆的气候也有着紧密的关系。

  在重庆麻辣小面的做法之中,其面条与北方面食明显不同,它是采用碱水面来制作面条,而且讲究是以新鲜面条为宜,所以口感十分劲道,有嚼性,当地人一般称为水面、湿面或水叶子,不过随着现代工艺的进步,也有了干面,这种干面更便于存放。

  重庆麻辣小面的做法

  麻辣小面的制作自然离不开花椒的麻与辣椒的辣,而且在重庆麻辣小面的做法之中,花椒的产地十分重要,不同产地下的花椒品质也不一样,包括辣椒也同样如此,在制作麻辣小面过程中,辣椒讲究品种,讲究产地,而且许多面馆都是采用多种以上的辣椒来制作麻辣小面,所以这种麻辣口感有时外地人都会望而生畏。

  在重庆有一家小面培训机构颇有名气,品牌名为随手香,据其品牌创始人介绍说:麻辣小面是重庆小面的鼻祖,所以不少面馆早期都是经营这种招牌面,之所以现在以牛肉面居多,原因就是牛肉味美汤鲜,而且利润更多一些,这也从侧面说明国内经济水准的提升,就连重庆小面也开始由麻辣小面向牛肉面过度!

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  麻辣小面的调料配方

  在介绍到重庆麻辣小面的做法时,随手香品牌创始人吴庆元表示:要想保证麻辣小面的地道口感,那么多达十几种调料都要在配方下,分毫不错,比例恰当,而且份量要精确,如此才能调配出绝佳的口感来,所以这种配方就是麻辣小面的灵魂。

  从红油到酱油,从花椒到蒜泥,从芝麻到胡椒等等,同时还有山奈、八角等十几种香料,这些都是属于渝菜中的配方系列,不少老面馆轻易不与外人传授的独门技艺,不过在随手香的培训体系之中,这些配方都是培训课程的主要内容之一!

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