重庆小面技术乍看之下,似乎与其他地方的面食操作并无不同,可是细细观察之下,不难发现其中的玄机,尤其是在一些重庆老面馆挑面师傅的精湛技艺演绎之下,不难发现其中也包含着一些独到之处,尤其是调料的组合与手法的精准,可谓是当今面食技术之中难得的几处亮点!

看重庆小面技术当中的几大亮点!

  亮点一:众多调料的组合

  面食之中放调料,这是许多地方面食的共同特性,然后重庆小面的调料却有不同之处,首先就是所用到的调料种类极多,一碗普通的重庆小面都有可能运用到多达十几种不同的调料,而一些招牌小面中的调料数量,更是有可能达到几十种之多,其中还不算是十几种不同的香料、中草药等等。

  同时,在重庆小面技术当中,最核心的技术点就是这种调料之间的比例与配置,它就是当地人常说的配方,同时在渝菜文化体系之下,这种配方也是无处不在,它掌管着重庆人的舌尖之味,从火锅到串串,从小面到渝菜,诸多美食都有配方的提味功效。

  亮点二:挑面师傅的手法

  不少老面馆中都有远近闻名的挑面师傅,他们往往是貌不惊人,却拥有着极为精湛的挑面技艺,于不动声色之间,就能完成一碗地道、正宗的重庆小面制作,往往在下面的同时,一手端碗,一手取小勺在十几种调料碗中取着固定分量的调料,小勺轻盈地在调料碗上滑过,精准无比的量就已经取好,这种手艺足以令人叹为观止。

  重庆远近闻名的重庆小面培训基地随手香,其品牌创始人表示:这种技艺火候不是短时间就能培训出来的,它需要经年累月地反复练习,是一种熟能生巧,巧极通神的功夫,所以对于初学者而言,掌握正确的手法非常重要,这是练就重庆小面技术的基础功!

看重庆小面技术当中的几大亮点!

  亮点三:源自于渝菜文化

  在提及重庆小面技术的起源,随手香创始人介绍说:重庆小面的起源比较早,但它明显也是受渝菜文化的影响,从其麻辣鲜香的特色中不能看出,这正是渝菜所讲究的味之极致,同时在调料的组合与配置过程中,这种配方也明显流传自渝菜体系当中,可以看成是一种成功的借鉴,而且在多年的精心呵护下,重庆小面已经成为当地美食代表作品之一!

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