潮汕卤水配方秘方大全其实有独特的做法,作为餐饮创业者的你知道吗?今天随手香笔者就给大家分享你不知道的潮汕卤水配方秘方大全

  一、潮汕卤水配方秘方大全所要用到的原料。

  第一步:放A料龙骨、老母鸡各7500克、去皮五花肉5000克、肉皮1500克、金华火腿2000克、火腿骨25000克、开洋750克、干贝400克、清水75千克。

  第二步:然后制作B料加八角150克、桂皮100克、白豆蔻35克、小茴香40克、砂仁75克、甘草100克、草果、白芷各30克、花椒、香叶各50克,沙姜片70克、丁香28克、当归40克、陈皮25克、香茅75克、干南姜1520克、干蛤蚧1对。

  第三步:C料再加香菜(去叶)500克、香芹200克、洋葱块1500克、香葱750克、干葱头、大蒜瓣各1000克、色拉油1500克。

  第四步:制作D料放入冰糖1250克、片糖600克、生抽1250克、泰国鱼露300克、味精800克、美极鲜酱油500克、广东米酒500克、绍兴花雕酒120克、玫瑰露酒350克、盐750克。

  第五步:E料卤水油1500克。

你不知道的潮汕卤水配方秘方大全

  二、具体制作步骤。

  1、潮汕卤水配方秘方大全中需要用到的A、B、C、D、E四种料。把A料放入龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟,然后捞出入不锈钢桶中加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时转小火煲5小时,再用大火煲1小时过滤。

  2、把B料放入沸水中小火汆10分钟捞出用纱布包裹。

  3、在锅中倒入色拉油烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟,要注意捞出原料用纱布包裹。

  4、将B料、C料入不锈钢桶中大火煲0.5小时,改小火煲1.5小时后取出B料、C料,放入D料小火熬20分钟,注意熄火后入E料调匀即可。

  呈现的特点是色泽金黄、香味浓郁醇厚、口味咸香微甜.应用。它适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。

你不知道的潮汕卤水配方秘方大全

  三、卤水油的制作:

  需要用到的原料:鸡油2500克、猪板油1500克、八角50克、白豆蔻25克、沙姜30克、香叶20克、桂皮75克、丁香10克、草果40克、茴香15克。再放入生姜150克、香葱2000克、干葱头1500克、洋葱1000克、蒜瓣2000克、色拉油7.5千克。

  具体制作:

  1、把A料切5厘米的块放入沸水中大火汆1分钟捞出;再将B料洗净装入香料包中。

  2、把锅内放入色拉油烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚,再改小火熬2小时过滤取油即可。

  上面教大家的潮汕卤水配方秘方大全只是卤菜学习的一部分,要学习好吃的卤料配方专业卤菜知识欢迎来到专业培训基地随手香!

本文网址:http://www.ssxcqxm.com/article/1064.html