卤肉吃起来鲜香味美是每家每户不可缺少的一道美食佳肴。如今卤菜创业者越来越多以重庆的卤菜最为出名。但作为创业者的你知道重庆卤肉的做法及配料吗?今天跟着随手香笔者一起来学习重庆卤肉的做法及配料必须要用到的3种增香配料。

  一、山黄皮可以给卤肉增香。

  重庆卤肉的做法及配料在卤肉中加入山黄皮,会立刻使卤肉香味提升两倍。而山黄皮俗称“鸡皮果”属芸香科植物,其果实、树叶均具有特殊香味。分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。其果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养,还有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效可鲜食、调味、入药。它的果实经过腌制加工可成为调味上品,因为有独特香味所以祛腥增香效果非常好而晒干亦可做饼馅。药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。在夏、秋季采集、鲜用、或切段、晒干备用。有疏风清热、利湿解毒、截疟之功效。

重庆卤肉的做法及配料必须要用到的3种增香配料

  二、百里香可以让菜品散发出诱人香味。

  在卤肉熟食中利用百里香可以制作成各种的菜系,它的烹调会让菜散发出诱人的香味。要注意的是野的百里香是有小毒的,如果过量吃会引发头晕、血压高等反应。

  它是我们日常生活当中的调味品,如果烹调菜的时候放入百里香味道香浓。用于卤肉熟食中增加复合香味很明显回味好、厚味足。

重庆卤肉的做法及配料必须要用到的3种增香配料

  三、当归让卤肉厚味十足。

  其实当归不仅是有很大的药用价值,经过多年卤肉实践总结:如果在卤肉配方中加入当归可以使卤肉提高很好的香味、厚味十足。它与山黄皮是绝配两者加在卤肉配方中马上使香味提升两倍以上。要注意的是当归的中药味太浓,要用于卤肉前须在水里泡5至10分钟。把太浓的药味去掉才能更好的使当归的香味彻底发挥出来。卤菜高手不会告诉你这些都是多年心血总结出来的。把香辛料运用好了想提高卤肉香味就轻松自如了。

  希望以上讲到的重庆卤肉的做法及配料可以帮助到你,要学习专业卤菜知识还得来专业培训基地随手香。这里手把手教学不仅包括重庆卤肉的做法及配料一定不会让您失望!

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