今天随手香笔者为您分享几种卤猪脚最正宗的做法

  一、酱猪蹄。

  所需原料:水4000g、八角和桂皮各10g、良姜和白芷各15g、生姜和大葱各50g,色拉油450g、酵母鲜五香老卤膏300g、食盐80g、鸡精30g、味精和冰糖各60g、白糖150g、料酒80g等

  1、卤猪脚最正宗的做法之卤水制作。

  第一步:把水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。注意小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。

  第二步:单独称量的老卤膏化开加入卤水中小火熬制20分钟。

  第三步:把其余辅料全部加入卤水中进行搅拌溶解10分钟后即可卤菜。

  2、卤制

  ①把解冻好的猪蹄放入凉水中烧开煮2-3分钟然后捞出,注意用清水洗去肉上的浮沫。

  ②将焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中,等卤水开后转小火再卤制50分钟浸泡30分钟即可。

  ③把卤制好的产品有托盘摆放整齐,并迅速入低温环境0-4度库中冷却30分钟即可。

卤猪脚最正宗的做法

  二、麻辣猪蹄。

  需要用到的原料有:水4000g、花椒、鸡精30g、麻椒70g、香辣椒和生姜、食盐、黄豆酱各60g、印度椒80g、大葱50g、色拉油450g、老卤膏570g、味精20g、冰糖80g、料酒80g。

  具体制作步骤

  1、卤猪脚最正宗的做法中麻辣猪蹄卤水的制作。

  第一步:将水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。

  第二步:把单独称量的老卤膏化开加入卤水中小火熬制20分钟。

  第三步:辅料全部加入卤水中进行搅拌溶解。10分钟后即可卤菜。

  2、卤制

  ①将解冻好的猪蹄放入凉水中,烧开煮2-3分钟,然后捞出,用清水洗去肉上的浮沫。

  ②焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中,待卤水开后转小火,再卤制50分钟,浸泡30分钟即可。

  ③卤制好的产品有托盘摆放整齐,迅速入低温环境,0-4度库中冷却30分钟即可。

卤猪脚最正宗的做法

  三、腐乳猪蹄

  猪蹄350克、姜片6克、姜末10克、冰糖20克、料酒20克、老抽10克、米醋20克、酵母抽提物5克、酵母抽提物10克、红腐乳汁适量。

  1、把猪蹄洗净加米醋、姜片冷水下锅煮10分钟,再捞出冲凉水洗净杂质浮沫。

  2、待猪蹄捞出沥水拔干净表面的毛。

  3、注意起油锅时加入姜末煸出香味后再加入冰糖小火慢炒不停搅动。

  4、待糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒使之均匀裹上糖液。

  5、再加入腐乳汁、料酒翻炒均匀。

  6、然后放入高压锅内,再加水至没过猪蹄,用高压锅上汽后压25分钟。

  7、待放气后转到锅内收汁,等汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。将汤汁收浓,出锅时撒一把葱花即可。

  希望上面讲到的卤猪脚最正宗的做法能够帮助你!学习卤猪脚最正宗的做法欢迎来到随手香!

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